雪梨燉湯喝,山楂蒸着吃,水果做熟了,營養價值會被破壞掉嗎?
冬天天氣太冷,很多姑娘開始了水果的蒸、煮、燉之路。很多寶媽媽也因爲擔心孩子吃冷的容易生病,會把水果熱一熱再給孩子吃,但也有很多人擔心這樣會使水果的營養價值大打折扣。事實究竟是怎樣的呢,水果真的只能生吃,營養與熱度不能就兩全?
水果做熟了營養損失大嗎?
這可以把水果分爲兩類,一類維生素C含量高;一類維生素C含量較低。
維C含量較低的水果做熟了吃不可惜
冬季市場上供應的水果,大多數的維C的含量並不高,比如蘋果、梨、桃維生素C的含量均低於10mg/100g。
與一些蔬菜相比,還是很低的,比如大白菜(維生素C含量31mg/100g)、蘆筍(維生素C含量45mg/100g),所以做熟了吃,維C和其他的營養成分並不會損失多少。
而且維生素屬於微量元素,人體對它的需求並不是那麼高,平時多吃點蔬菜還是很容易補回來的。
維C含量高的水果做熟了吃可惜
雖然維生素C的需求量並不是那麼高,但是如果你不太喜歡吃蔬菜,比如大白菜,那就不應該錯過以高含量的維生素C聞名的水果了。
比如橘子、橙子、柚子這幾種水果做熟了吃就可惜了。
當然,你如果說我就是喜歡橙子去蓋加鹽後的味道,那麼小編也是絲毫不反對的,畢竟你肯定有其他的補維生素的方法。
做熟後,水果更容易消化和吸收
水果做熟以後,除了口感更加多樣化,對人的胃部確實有一些好處。
●水果中某些對消化道有傷害的蛋白酶被破壞了,可以減少腸道受到的刺激;
●水果中的多酚、單寧等物質對消化功能的影響可以降低;
●水果中的纖維會軟化,也更加容易咀嚼;
●水果不再是冷冰冰的食物,會降低對胃部的刺激。
所以老人、孩子、消化不良及腹瀉的人是很適合吃熟水果的。
水果煮熟要注意少放糖
水果做熟,一般來說,對水果的營養價值損失不大,但熱量卻是容易超標的。
水果做熟以後,因爲加入了水,糖被稀釋,甜味下降,而酸味變化卻不太明顯,糖酸的比例被破壞,容易比之前的更酸。
很多人會覺得不那麼好吃的,於是想放點冰糖、蜂蜜等來調味,這就無形中增加了水果湯的熱量。
這樣吃下來,水果的營養就被熱量給掩蓋了,硬生生地把營養水果吃成了零食,一不小心攝入的熱量和糖分也是很可觀的。
其實除了熱量問題,水果做熟以後,由於細胞壁被破壞,糖更容易釋放出來,由結合態變成遊離狀態,更容易升血糖,對糖尿病患者是不利的。
可幸的是,水果中的糖由於變成遊離狀態,水果本身的含糖量會降低,水中的含糖量也就會增加,如果不額外加糖又不喝湯,只吃水果,是很適合糖尿病患者的。
所以煮水果時,最好少放糖或不放糖,煮水果的方式那麼多,一種熱量太高可以換一種嘛,總有一款健康又美味的。
推薦幾款熟制水果
蒸山楂,將山楂除去核,放在碗裏,放到蒸鍋上蒸15分鐘即可。
蘋果大棗湯,蘋果和紅棗一起煮湯。
枸杞雪梨湯,枸杞、胡蘿蔔、雪梨及蜜棗一起煮湯。
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