別小炒肉只放青椒!加上這個吃出家裏味!
小炒肉是多少人的最愛啊,不管外面的小炒肉多好吃,讓我忘不了的還是媽媽的蒜苗小炒肉,想想都流口水。
蒜苗小炒肉
食材:五花肉,鄲縣豆瓣,花椒,醬油,料酒,白糖,生薑,大蒜,青椒,蒜苗,豆豉
做法:
1、炒鍋置竈上,開火,鍋燒得極熱。新鮮五花肉放鍋裏烙得肉皮焦黃,放冷水裏浸泡後刮洗乾淨。
2、鍋裏燒水,加入處理好的五花肉、幹辣椒、薑片,旺火煮大約25分鐘,將肉取出攤涼。如何判斷肉煮好了,拿一根筷子去插一下,剛好能插過去,肉還比較硬挺,就表示煮得恰到好處。
3、放涼的豬肉切成薄片。
4、青椒滾刀切小塊、蒜苗拍破後斜刀切段,姜蒜切片。
5、鍋裏燒油,油溫八成熱時下熟五花肉片爆得顏色轉變,逼出肥肉的部分油脂。建議此菜大部分使用中小火,慢慢讓肉充分吸收各種配菜的美味。
6、下姜蒜和花椒,小炒一會兒後下郫縣豆瓣、白糖、醬油、料酒同炒。
7、下青椒,炒至青椒表皮起褶皺,放一點豆豉。
8、撒入蒜苗段、調入雞精,轉大火翻炒幾下後起鍋裝盤。
小編覺得,炒肉時加點蒜苗都很好吃,特別的香。像小時候媽媽炒菜的味道。
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