最正宗的月餅做法
中秋節吃月餅是一直以來中華民族的傳統習俗,可是許多人喜歡自己做月餅送人,這樣不但顯得十分用心,而且吃起來也非常放心。今天小編就爲大家帶了月餅的正宗做法,一定要在中秋節到來之前趕快學會哦~
用料
中筋麪粉200克
轉化糖漿140克
花生油 50克
梘水 4克
蓮蓉
鹹蛋黃
蛋黃水(刷餅面用)一個蛋黃加4分之一蛋白加15克水
做法
餅皮製作
1、轉化糖漿,梘水,花生油用手動打蛋器攪拌均勻。再倒入中筋麪粉拌勻成團,包上保鮮膜室溫鬆弛2小時以上;
2、製作蛋黃。 取鹹蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上,噴瀟高度白灑。(也可將蛋黃在裝有白酒的碗中過一下)烤箱180度烤8分鐘涼後待用。將餅皮和餡按照3:7比例分好。餡料重35g(包括蛋黃在內的重量)先蓮蓉將蛋黃包好,皮15克。(如新手餡可選30g,皮20克)
3、將餡皮材料稱好。餡揉圓待用。皮在手中捏扁。放上餡料,用虎口小心的把麪皮往上推,整理好收口,不能有縫隙,並搓圓。
4、把月餅坯搓成圓柱狀,扔進玉米澱中滾一下再入模具壓制。(也可月餅模具內撒上一些防粘,粉在模具中晃一晃,再將多餘的粉倒出)
5、月餅全部壓好放入烤盤。烤箱200度預熱,200度烤。月餅表面噴微量水。入烤箱烤5分鐘,待花紋定型後,取出來刷一層薄薄的蛋黃水,再放入烤箱,烤15分鐘左右。
6、剛出爐的月餅,餅皮很乾硬,等月餅冷卻後,室溫密封保存,等待2-3天,餅皮會漸漸變得柔軟油潤,等回油後再吃。
小貼士
1、月餅出爐後會塌陷:原因月餅餡含糖量太多。烘烤時間太長。
2、月餅出爐後會收腰:原因月餅還沒有完全烤熟。餡料中糖油量不足。
3、月餅出爐後表面會開裂:月餅皮太硬了是因爲醒面過久,製作時間太長麪皮中水份流失,。烤爐面火太猛都會影響開裂。
4、月餅回油比較慢:煮糖漿時爐火過猛。糖漿的水份太少。檸檬酸過多。
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