陝西肉夾饃的六種做法，你吃過了嗎？

肉夾饃是一種非常受歡迎的陝西小吃，雖然做法並不難，但是口感非常的豐富。和很多的麪食一樣，陝西肉夾饃的做法也是多種多樣，肉和菜不同，做法和口感也不一樣，今天爲大家介紹陝西肉夾饃的六種做法，你都吃過嗎？

臘汁肉夾饃

傳統的陝西臘汁肉夾饃的製作方法包括滷汁臘肉的製作（選料與刀工、醃漬風乾、滷肉）和白吉饃的製作。主要選用五花豬肉、麪粉、高湯等原料加入各種香料和調味料加工而成。

選用高筋麪粉加水及少量的油和鹽，然後糅合起勁成軟麪糰，餳置約30分鐘後揪劑（每千克麪粉出10個），再逐個揉拉成長薄條，抹一層香油，撒適量椒鹽，隨後捲起來，立置案上按成餅狀，再用擀麪杖擀成圓形，製成生面坯。將面坯置爐口烙板上，烘烙定型並變色變硬後，再靠立在烙板下面的爐口內壁，直到烘烤熟。以上說明就是白吉模的正宗製法、和麪的配方爲：麪粉5千克，水2.5千克，鹽20克，油100克。

臘牛肉夾饃

臘牛肉最特色的當屬它的肉，做工相當講究，要先醃肉，後燉肉。醃肉用的是鹽水，要醃一天的時間，把牛肉中的血水腥味都醃出來才行；肉醃好後再放入老湯中燉肉，老湯是牛骨頭熬的清湯，燉肉時還要依次加入大料、花椒、香砂、茴香、樑姜、白芷、桂皮、草果、鹽以及紅曲米等等獨家配料；這樣幾個小時文火慢燉之後，燉熟的肉色澤紅潤、又酥又爛，那可真是香氣四溢、入口即化。

麪粉加酵母、少量鹽和溫水攪拌均勻，揉成光滑的麪糰。蓋上保鮮膜，放到一邊發酵至兩倍大。將發酵好的麪糰放到案板上，壓扁排氣，搓成長條，分成若干小份，每份都要搓圓，再擀成圓形餅坯。醒10分鐘。餅鏜打開電源按鈕預熱（不刷油），將餅坯放入，烙熟即可。
將香菜、尖椒、香蔥洗淨，和滷肉一起切碎，邊切邊加滷汁，成餡料。
將餅攔腰切開，不要完全切斷，將肉餡夾入即可。

老潼關肉夾饃

老潼關肉夾饃最具特色。饃幹、脆、酥、香，肉是肥而不膩，除此之外，最大的特色是吃老潼關肉夾饃時一定要配鴨片湯。老潼關肉夾饃原名燒餅夾饃，傳說當年李世 民食過連贊“妙、妙、妙，吾竟不知，世間有此美食矣”。
老潼關肉夾饃將餅坯反覆揉打，烤制饃的外觀焦黃，條紋清晰，由於潼關饃在打餅的過程中反覆的揉打，使得潼關饃在烤制成熟後餅皮表面有了幾分酥脆。選擇肥瘦適中的豬肉再加入三十多種調料慢火熬製而成，口感非常好。

用精製麪粉加溫水、鹼面和豬油攪拌，和成麪糰，搓成條，捲成餅，在特別的烤爐內烤制，待花色均勻，餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅裏邊是一層層的，皮薄鬆脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。最傳統的吃法是：一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉，俗稱：熱饃夾涼肉。獨特的滷肉方法：將五花肉放在裝有特製的配方和調料的滷鍋內浸泡和燉煮，肉質細膩，芳香撲鼻肉是肥而不膩，瘦而不柴，吃起來鹹香適口，回味深長。

岐山臊子肉夾饃

這種肉夾饃還有個故事，相傳周文王時期，在岐山原下渭河畔，常有一條大蛟龍出沒，傷害百姓。文王得知後，便下令除掉了禍害百姓的蛟龍。

據傳說，蛟龍的肉味道鮮美，吃了可以驅惡除邪，延年益壽。於是，文王叫人將蛟龍剁成許多小塊，分給衆人食之。

吃了蛟龍肉，部落從此繁衍生息旺盛，人們體格健壯，使部落逐漸壯大了起來。從此，人們沿用這一生活習慣，將肉食剁成小塊，燒炒而食，以求四季平安，興旺發達。

做法：

籠籠肉夾饃

粉蒸肉、小酥肉、條子肉、排骨……將這些不同的美味在籠屜上蒸透然後夾在饃裏吃，又稱之爲蒸肉夾饃。這個是米粉和大肉的組合，麻辣鮮香，一籠一份，肉汁充分融入進米粉中，蒸饃要趁熱吃，一口下去，滿口生香。

推薦近印象城（以前的怡豐城）的小巷子，巷子口牌子上寫着延康東路，往進走100米的趙記籠籠肉夾饃。

醬辣子夾饃

醬辣子也叫八寶醬辣子，作爲陝西人最愛的一道辣菜，一直很委屈，因爲它經常被誤會爲辣子醬。

它的原料可以是蓮藕、也可以是胡蘿蔔或土豆。這三樣兒切成細末兒，下鍋和香蔥、薑末兒、黃豆醬炒一分鐘左右。一定要選脆的，微微有點兒甜味兒的最好，最大的特色是咬起來聽着它咔擦咔擦的聲音，是一種享受。

熱饅頭都不是最好的，最合適的是酥饃饃或者鍋盔，辛辣刺激的味道才能把人從起牀不久的迷糊狀態裏喚醒，吃兩個月也不覺得膩，十分美味。

推薦交大商業街區咸寧中路的乾縣豆腐腦醬辣子夾饃。