小竹筍怎麼保存一年不壞 竹筍怎麼長期保存
1、清水煮:把切好的竹筍用清水煮沸半小時,裝在保鮮袋裏,放進冰箱速凍保存,也可曬乾或晾乾收藏,食用時清水泡發即可。2、鹽水煮:把切好的竹筍用濃鹽水煮沸半小時,把竹筍和鹽水一起倒進一個容器裏,密封口部,食用時取出清水浸泡至沒有苦澀味即可。竹筍是江南美食之材,過去甚至有“居不可無竹,食不可無筍”之說。雖然所有竹都有竹筍生成,但並非所有竹筍都能稱爲烹飪之品。作爲蔬菜型竹筍,必須具備組織柔嫩、無苦味或其它惡味,或雖稍帶苦味,經加工除苦後可以食用的條件。
竹筍的選購
一看形狀:選擇個頭比較矮且粗壯的,筍型呈牛角形有彎度則肉多。
二看筍殼:殼要完整並且緊貼筍肉,顏色以棕黃色爲佳,綠色爲次。筍殼要帶點硬度,太軟則表示出土時間太長不夠新鮮。
三看根部:根部邊上的顏色,白色爲上品,黃色次之,綠色爲劣。根部的“痣”,顏色鮮紅筍肉鮮嫩,暗紅或深紫的筍較老。
四看截面:用指甲輕摳筍的截面,可以輕易摳出小坑的筍肉質比較鮮嫩。
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