啤酒鴨是哪個地方的菜 啤酒鴨是哪裏的菜餚
啤酒鴨屬於四川、湖南的菜,又分爲湘菜、川菜。起源於清代,鴨肉和啤酒一起煮,鴨肉味道變得更爲豐厚濃郁,啤酒也沒了苦味,中和了鴨腥,湯汁也很鮮美。用啤酒燉煮鴨肉,鴨湯會有很濃郁的啤酒味,不過久煮後酒味就會漸消,只吃鴨肉不喝湯,並不會醉人。
啤酒鴨的做法:
將土豆、辣椒、圓蔥、姜、蒜,清洗切成片,把鴨子屠宰清洗後放進鍋中焯水切片。炒菜鍋滴油燒開,放進鴨塊、豆瓣、朝天椒、米酒、香油、生薑、大蒜略炒,倒進啤酒,放進馬鈴薯、辣椒、蒜頭煮沸,文火燉至肉軟爛就可以。
煮啤酒鴨的時候,鴨肉的羶味較重,先用沸水汆燙,再下鍋煸至出油,此法可消除鴨肉的羶味,燜煮後的鴨肉鮮美,湯也香濃味美。
香料份量宜少不宜多,目的在於提升啤酒鴨的鮮香味,放太多香料容易搶了主味。
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