走油豆鼓扣肉是哪個地方的菜 走油豆鼓扣肉是哪裏的菜
走油豆豉扣肉是一道湖南省的特色傳統名菜,屬於湘菜。香味濃郁,吃口不膩,軟爛鮮美口,豆豉味。主料豬肋條肉(五花肉)750克,調料是醬油25克,鹽2克,豆豉50克,花生油60克,江米酒50克,該菜含有豐富的蛋白質、維生素、糖和氨基酸等成分,還含有鈣、銅、錳、磷、鐵、鎂、鉀、鈉等礦物質元素。
具體做法:1、用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的餘毛後,將肉放在冷水中刮洗乾淨;2、鍋內加清水,放入五花肉煮至八成熟撈出,用淨布擦乾肉皮上的水;3、趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面;4、炒鍋置旺火,放入花生油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下入鍋走油,待肉皮炸呈紅色時起鍋;5、再將五花肉放入湯鍋裏稍煮一下,見肉皮起皺紋即撈出;6、將五花肉皮朝下放在砧板上,先切成10釐米長、1釐米厚的大片,再橫中切一刀,但不切斷;7、接着將切好的五花肉皮朝下整齊排列在鉢中,剩餘的邊角肉成梯形排列鉢的邊緣;8、然後均勻地放入精鹽、醬油、豆豉,上籠蒸至軟爛,取出翻扣在盤中即成。
注意:1、豆豉選用着名的湖南瀏陽“一品香”窩心豆豉;2、肉可以入托盤,置於籠屜中,隔水蒸約15分鐘左右,大體以蒸至斷生爲度;3、肉皮炸至虎皮色,呈折皺狀態,蒸時肉中脂腦滲入豆豉之中,吃口不膩。
走油豆豉扣肉是以瀏陽豆豉爲主要調料製作的一道名菜;此菜色澤油亮,肉皮棕紅而有斑紋,似虎皮,又有“虎皮扣肉”之稱。而着名的湖南瀏陽“一品香”窩心豆豉,不僅在國內享有很高聲譽,並且遠銷許多國家。
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