麪筋是什麼 麪筋是什麼做的
麪筋是植物性蛋白質,是麪糰反覆搓洗剩下來的部分。洗出的麪筋可製作成水面筋和油麪筋。麪筋含有大量的蛋白質、脂肪、碳水化合物和多種微量元素,食用水面筋有清熱的作用,但不建議食用過多。油麪筋熱量較高,不適合減肥人羣。
麪筋是植物性蛋白質,由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成[1]。將麪粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成麪糰,稍後用清水反覆搓洗,把麪糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是麪筋。油麪筋用手團成球形,投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麪筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟,即是“水面筋”
麪筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麪粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成麪糰,稍後用清水反覆搓洗,把麪糰中的活粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是麪筋。油麪筋用手團成球形,投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成;將洗好的麪筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟,即是“水面筋”。據史料記載,麪筋始創於我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩,尤其是以麪筋爲主料的素仿葷菜餚,堪稱中華美食一絕,歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產麪筋,在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面筋的方法。清代麪筋菜餚增多,花樣不斷翻新。
麪筋的營養成分尤其是蛋白質含量,高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品,屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物,還含有鈣,鐵,磷,鉀等多種微量元素。
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