腐竹和豆皮有什麼區別 腐竹和豆皮的區別

1、曬制方法不同：豆皮在曬制的時候，是平鋪的；腐竹在曬制時，掛在竹竿上使其自然下垂。2、形狀不同：豆皮大多都是平整塊狀的形狀；腐竹是一條一條的不是很規則的長條狀的，皺巴巴的。3、顏色不同：豆皮的皮薄透明，半圓而不破，黃色中略帶有光澤；腐竹呈淡黃色，有光澤，質脆易折，條狀折斷有空心。

腐竹實際上跟豆腐皮是同一種東西，都是將豆漿煮沸後，將其保溫然後形成一層的油膜，將這層油膜挑起來進行曬乾就可以。腐竹是表面凝結的第一層薄皮類似於奶皮子挑出去。然後繼續煮，將鍋內燒煮的豆漿凝結成的皮挑出、捋直，然後從中間黏起，成爲雙層的半圓形，經過烘乾而成的，就是豆皮。

腐竹是將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。其形類似竹枝狀，稱爲腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。營養價值高、易於保存、食用方便，深受國內外消費者的青睞。

豆皮又稱千張，由於在特質工具內層層壓制，出品時候看起來有千百張疊加在一起而在安徽等地稱爲千張，北方某些地方稱爲豆腐皮。它是一種特殊的豆制食品，是一種薄的豆腐乾片，可以理解成一片特別大特別薄有一定韌性的豆腐乾，色米黃，可涼拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千張肉絲”，即以千張爲原料。