怎麼發麪又鬆又軟 怎麼做包子又鬆又軟

1、準備小蘇打15克、麪粉250克、白糖15克。2、準備一個小碗，加入適量小蘇打、白醋，倒入適量清水攪拌均勻。3、準備一個小盆放入250克麪粉，加入少許白砂糖。4、將調好的面鹼溶液分次倒入盆中，邊加入邊攪拌麪粉。5、用手將面泥揉成麪糰，揉至麪糰變爲光滑時，用蓋子密封發酵，發麪就和好了。

發麪，指麪糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化爲糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麪糰的體積就會膨大，就發了起來。發麪，是在麪食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發麪的歷史已有5000年。