陳皮是什麼 陳皮怎麼保存

陳皮是指曬乾了的橘子皮或橙子皮。陳皮的外表一般是橙黃色或紅棕色的，有細皺紋及凹下的點狀油室；裏面是黃白色的，粗糙，且呈海綿狀，附黃白色或黃棕色筋絡狀維管束。陳皮的氣味芳香，味道微苦。陳皮的產地主要分佈在我國湖北、重慶、浙江、廣東、福建、四川、江西、湖南等地，其中以廣東新會、四會、廣州近郊產者品質最佳。

陳皮怎麼保存

陳皮在製作時，一般選取當年的乾淨果皮陰乾，裝兩層塑料袋，密閉保存一年，第三年使用效果最好。此時的陳皮不烈不燥，氣味純正濃郁，口感很好。晾乾保存之前一定要注意，將鮮桔皮充分沖洗、浸泡，除去有害的殘存農藥和保鮮劑。

正宗陳皮製作方法

1、開皮宜用二刀或三刀法：開皮過程中一般要求使用二刀或三刀法。開皮時，嚴格要求不要掰懶，整個果皮必須保持完整。

2、開皮後在陰涼處自然晾乾四到五個小時：開皮後，在涼爽的天氣裏，在陰涼處晾乾四到五個小時，讓水分蒸發。

3、陰乾後要進行反皮：待果皮水分蒸發後進行反皮，就是反開成一片的。

4、自然曬乾：反皮後必須在自然光下曬乾，新會陳皮不需要烘乾或除溼設備，它是天然原料和自然老化。

5、曬乾後裝袋或通風容器：曬乾後入庫，使用通風包裝容器。

6、每年2-5月潮溼，陳皮要密封：每年2-5月是最潮溼的季節，倉庫門必須關好，然後每一堆果皮都要密封嚴實，防止受潮。

7、每年5-11月日照，每天5-6小時：5月以後，太陽開始照耀，從五月到十一月，一年中的兩個季節都會被太陽曬傷，再重新把當年的皮拿出來，然後每天曬五六個小時左右，然後放回去，等它自然老化。

8、十一月後入庫，重複三年：這樣的重複陳化，基本需要三年陳化。陳皮表面的顏色開始變化，氣味開始變化，香氣慢慢溢出。