臘肉煮多久可以直接吃 臘肉煮多長時間可以直接吃
臘肉煮半個小時左右可以直接吃。臘肉等薰臘製品中都會有一定量的亞硝酸鹽,因此需要先放進水裏充分煮過,亞硝酸鹽就會溶解在水中,吃起來也更安全。煮臘肉時一定要注意冷水下鍋煮,這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中,讓本來乾癟的臘肉臘腸變得更加滋潤,亞硝酸鹽也容易充分滲出。
臘肉的介紹
臘肉是湖北、四川、湖南、江西、雲南、貴州、甘肅隴西、陝西的特產,已有幾千年的歷史,每逢冬臘月,家家戶戶殺豬宰羊,除留夠過年用的鮮肉外,其餘乘鮮用食鹽,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,醃入缸中。七~十五天後,用棕葉繩索串掛起來,滴乾水,進行加工製作。
臘肉在中國南北均有出產,南方以醃臘豬肉較多,北方以醃牛肉爲主,其中湖南臘肉,是選用寧鄉豬爲原料,經切條、配製輔料,醃漬、洗鹽、晾乾和熏製六道工序加工而成,其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、鹹淡適口、薰香濃郁、食之不膩。
臘肉從鮮肉加工、製作到存放,肉質不變,長期保持香味,還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏製,故夏季蚊蠅不爬,經三伏而不變質,成爲別具一格的地方風味食品。
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