地瓜粉是澱粉嗎 地瓜粉是什麼粉
地瓜粉也叫番薯粉,是由蕃薯澱粉等所製成的粉末。一般地瓜粉呈顆粒狀,有粗粒和細粒兩種,通常家中購買食用以粗粒地瓜粉爲佳,具有降火的功效。那麼,地瓜粉是不是澱粉呢?一起來看看吧!
地瓜粉是澱粉嗎
地瓜粉是澱粉。澱粉,是以葡萄糖爲單位構成的多糖,經澱粉酶水解形成麥芽糖,用酸或酶水解形成葡萄糖等。遇碘呈藍色,是糧食作物的種子或塊根的主要成分,米、面中澱粉含量達60-80%。
地瓜粉,是福建省中餐菜餚和點心製作中常見的澱粉之一。地瓜粉與太白粉一樣,融於水中後加熱會呈現粘稠狀,而地瓜粉的粘度較太白粉更高。因此,在中菜勾芡時較少使用地瓜粉,因爲粘度較難控制。
一般來說,地瓜粉應用於中式點心製作較多。地瓜粉同樣也可以用於油炸,在醃好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後,地瓜粉可呈現酥脆的口感,同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。
地瓜粉是閩西客家人飲食中所不可缺少。客家人喜歡把地瓜粉加水加芋仔,做成地瓜包。地瓜包是過節,喜酒桌上不可缺少的食物。
地瓜粉也被用於菜餚中,把切好的肉加地瓜粉,然後或炒或煮湯。地瓜粉還有藥用價值,上火時可用來降火。倒入水加熱攪拌,做成粘稠狀的透明液體,可加糖調味。
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