粉腸裏面的粉是什麼 粉腸中的粉是什麼

導語：粉腸的材料有豬肉、豬小腸、桂皮、砂仁、白芷豆蔻、丁香等等。吃過粉腸的朋友發現裏面是有粉的，那麼，今天小編就跟朋友們來介紹下，粉腸裏面的粉是什麼？粉腸中的粉是什麼？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

粉腸裏面的粉是什麼

澱粉

是澱粉，澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位爲α-D-吡喃葡萄糖，分子式爲(C6H10O5 )n。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者爲無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處爲α-1,6-糖苷鍵。

澱粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物，直鏈澱粉和支鏈澱粉因分子形態不同具有不同的吸附性質。直鏈澱粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易與一些極性有機化合物如正丁醇、脂肪酸等通過氫鍵相互締合，形成結晶性複合體而沉澱。

在水中加熱30 min後，澱粉樣品分子的溶解質量分數。澱粉顆粒不溶於冷水，受損傷的澱粉或經過化學改性的澱粉可溶於冷水，但溶解後的潤脹澱粉不可逆。隨着溫度的上升，澱粉的膨脹度增加，溶解度加大。

　　粉腸圖片

粉腸的做法

主料：豬肉餡500克，豬腸半根

輔料：澱粉180克

調料：食鹽6克，蔥3段，姜10克，八角1個，花椒10粒，生抽20毫升，香油5毫升，細香蔥3根，十三香3克，白糖2勺，茶葉1撮

步驟：

1、將豬肉餡500克（肥瘦之比爲2:8或者3:7都可以）放入大碗中，放入拌餡調料：3根小香蔥的蔥末（大蔥的話用8釐米長的一段就可以了）、生薑10克（先切片再用刀背砸成末）、生抽20ml、十三香3克、香油5ml、鹽3~5克。

2、順着一個方向攪拌均勻。

3、另取一個大碗放入幹澱粉180克（我用的是土豆澱粉），然後淋上少許水，用手搓拌，使幹澱粉溼潤。

4、然後將350克沸水慢慢的倒入澱粉碗中，邊倒邊用筷子攪拌成澱粉糊。

5、晾到溫熱時倒入肉餡中，還是順着原來的攪拌方向攪拌均勻上勁。

6、拌肉餡之前就將半根腸衣洗去表面的鹽分用溫水泡20分鐘。

7、再哪一個礦泉水瓶子，去掉蓋子，用剪刀在距離瓶口8釐米處剪開成一個漏斗。

8、將泡好的腸衣的一端打上一個死結，拽緊，也可以用棉線繩繫緊。

9、將腸衣的另一頭套在瓶口上，將瓶口完全套上。

10、用一隻手捏緊瓶口和腸衣，另一隻手拿着勺子將肉餡舀入瓶子中。

粉腸圖

11、用勺子壓肉餡，肉餡就會進入腸衣中，灌上一部分後，可以經常的用手握着腸子將肉餡往下順一順。

12、全部灌好後，腸衣要空出大約10釐米，然後將入口處打結或用棉線紮緊；用棉線將灌好的腸子按自己的喜好分成等份的幾段，每一段都要留2~3釐米的空白。

13、將鍋裏放入溫水，然後放入腸子和八角一個、花椒l0粒、蔥段3段、生薑3片、鹽2~3克，開小火，不要蓋鍋蓋。

14、將腸子放進去就用牙籤將每一段都到處用牙籤扎幾下。

15、水大熱以後開始計時，30分鐘，全程用小火，不要蓋鍋蓋，始終要保持不沸騰鍋面平靜的狀態，如果看見要沸騰了，一定要澆上一點涼水，煮的時候不要亂動腸子，一動就會破的，鍋上面的浮沫也不要去管它。

16、煮到中間的時候可以另用一個鍋燒一些開水，然後關火晾到不燙手。

17、將煮好的腸子撈到溫水中輕輕地洗去上面的浮沫撈出放到盤子裏晾涼，如果不喜歡薰的味道，那麼到這一步就可以吃了。

18、取一鐵鍋，裏面不要有任何水分，然後將一塊錫紙放到鍋底，將白糖2勺（大約80克左右）、茶葉（用三個手指捏一些就可以了）放到錫紙上。

19、在鍋裏再放一個蒸簾子，我用的是一箇舊的蒸簾，沒有的話也可以用筷子架到鍋上。