羊湯怎麼增香 羊湯增香方法
羊湯作爲一種滋補膳食,味道鮮美,回味甘甜,是很多人鍾愛的一道美食。那麼,羊湯增香有什麼祕方呢?
首先,將羊肉焯水,可去除其90%的羶氣。其次,在烹調時加入“扶正祛邪”的香辛料,如花椒、白芷、草果、良姜、肉桂、小茴香等。在火力的作用下,會慢慢剝離羊肉深層駐留的異味,可去除全部羶氣的9%。
最後,去羶的目的是增香,所以適當添加特定香料,如孜然、肉豆蔻等,就能讓羊肉散發出“頂風香”的誘人味道。凡熬製好的羊肉湯,滴在桌面能立即凝成油塊的爲上品。且“伏天”製作的羊肉湯爲最佳,因爲這時的羊膘肥肉嫩,用來燉制的羊肉湯也會別有風味。
羊肉湯是一道菜品,製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麪、鹽、等,湯汁發白,肥而不膩,無羶味,在全國各地均有各具特色的地方小吃。
主要將羊骨頭一起投入大鍋裏熬湯,再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟後撈起來瀝乾,然後切成薄片放入滾開水裏一氽,再倒入湯碗中,衝入滾燙雪白的羊湯水,撒上碧綠的蔥花,一碗熱氣騰騰,香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由辣椒油、花椒麪、鹽、味精等調料調配的蘸碟就成羊肉湯。
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