大閘蟹蒸的時候放什麼 大閘蟹蒸的時候放什麼東西
大閘蟹蒸的時候可以放薑片、蔥段、紫蘇葉等。生薑、蔥和紫蘇都性溫,味辛辣,而大閘蟹性寒,蒸大閘蟹時放入薑片、蔥段、紫蘇葉,不但能中和螃蟹的寒性,而且還能夠去除腥味。
大閘蟹蒸多久
10-15分鐘。大閘蟹外殼較硬,而肉質較爲柔軟,通常加熱10-15分鐘即可,加熱時間過短,大閘蟹可能沒有熱透,易有細菌或者寄生蟲,加熱時間過長則容易使大閘蟹的肉質變老,口感變柴。
怎麼挑選大閘蟹
1、看外表:好的大閘蟹有着青灰色帶光澤的蟹殼,蟹爪間有黃色的毛。蟹臍向外凸起並且圓潤。肢體完整並自然彎曲,活動有力,到處橫行的就是好螃蟹。
2、看肚臍:肚臍凸出來的,一般都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。
3、看螯足:凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健;而螯足無絨毛,則體軟無力。
4、看活力:將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻回的,活力強,保存時間長;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。
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