梅菜扣肉的做法是什麼 梅菜扣肉的做法
食材
五花肉500g,梅菜適量,蔥白、薑片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉適量。
做法
1、將五花肉切成正方塊,梅菜乾用溫水泡10-15分鐘。
2、鍋裏沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、薑片焯煮幾分鍾。
3、將五花肉撈出,然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽,使肉上色。
4、另起鍋再次放油,五花肉放入鍋中中高火小炸後,將五花肉取出稍放涼。
5、梅菜乾加調料炒勻備用。同時將調料一起調勻備用。
6、五花肉稍放涼後切薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米。
7、取一個圓碗,在圓碗上均勻塗上一層調料,以使鋪上的肉塊更上色。
8、在圓碗裏,將1/3的梅菜乾盛在碗中墊底,將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜乾上,每鋪一層肉塊,就塗一層調料,一定要均勻塗上,最後再在碗周邊再鋪上一圈梅菜乾,再將餘下的調料倒在最外層肉塊和梅菜乾上。
9、鍋內放水,將鋪好肉的碗放放,大火轉中火,蒸50-60分鐘,直至肉軟爛又不爛,即可。或隔水蒸熟,時間要稍久一點。蒸好然後取汁出來,直接往碗裏再澆上,這樣做一次更入味。
10、取汁後,將肉復扣在大盤子中,將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。
梅菜扣肉的起源
梅菜扣肉具體起源時間已無可考證。梅菜是廣東客家特產,以鮮梅菜爲原料經醃製後再脫鹽等工藝製成的產品。梅菜歷史悠久,聞名中外,是嶺南三大名菜之一,爲嶺南著名傳統特產,歷史上作爲宮廷食品而被稱爲“惠州貢菜”。民間用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序製成,色澤金黃、香氣撲鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不溼、不熱,有增強消化,清熱解暑,消滯健胃,降脂降壓的功效。悠久的歷史,獨特的風味和功效,以及近千年的傳播,鑄就了“惠州梅菜”的盛名。有古詩描述稱:“苧蘿西子十里綠,惠州梅菜一枝花”,而惠州被國務院授予“中國梅菜之鄉”的稱號。
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