羊奶菜扣肉怎麼做
相傳在清代乾隆年間,羊奶菜扣肉曾由在京城爲官的傅翰林薦君品嚐,受到乾隆皇帝稱讚,後被列入“建水三珍”之中。
羊奶菜爲野生匍匐植物,折斷後流出奶樣白漿,故名羊奶菜。將葉粉碎,加入稀飯(或甜白酒)、鹽、酒、糖、幹辣椒面,以及適量青辣椒(全果),攔勻,置罐內製成建水所特有的醬菜。羊奶菜特有的酸味讓五花肉的油膩煙消雲散,一塊扣肉入口,滿嘴的香、辣、酸、甜。嘴一閉,一塊肥瘦相間的肉片就融化在嘴裏,肥而不膩。
羊奶菜扣肉怎麼做
食材用料:
主料——羊奶菜 200g;帶皮五花肉 500g
調料——醬油 適量
製作步驟:
1.將帶皮五花肉煮至用筷子能插入,取出均勻切片,厚度大約0.8cm最佳;
2.將五花肉片放入油鍋煎炸,去除多餘的油脂,煎至肉片泛黃,撈起,淋入醬油拌勻,使之充分上色。等肉片呈現出醬紅色後,皮朝下整齊地鋪放在大小適中的碗底;
3.將羊奶菜覆蓋於肉片之上,放入甑或蒸籠中蒸燉;
4.準備好盤子,蒸好入味後將其反扣於盤中即可。
小貼士:
1.煎炸不僅可以去除多餘油脂,還可使肉皮比較有韌性,口感更好;
2.扣盤之前可在盤底墊上一層生菜襯底,綠葉配上醬紅色的扣肉,擺盤更漂亮;
3.由於羊奶菜醃製的時候已經調入了鹽、糖和辣椒,一般不用另加調味料,已然酸甜適中,非常適口。但,由於個人口味不同,喜食甜味的,也可在拌入醬油時加入適量蔗糖調味;喜食辣味的,亦可加入適量辣椒粉。
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