廣州有哪些本土特色小吃?

導語：如果你來到廣州旅遊，那麼不出一週你就會肥5斤，因爲食在廣州果真名不虛傳。廣州人對吃十分講究，並且廣東菜也獨自成了一個菜系：粵菜。下面，小編就來給大家介紹幾樣廣州的本土美食。

1、廣州拉腸粉：拉腸是一種使用米漿作成的廣東小吃，又稱布拉腸，腸粉。拉腸分別有齋腸、牛肉腸、鴛鴦腸、豬肝腸、魚片腸、蝦米腸等，豉油和油是不可忽略的佐料，它直接影響到拉腸的味道。現在拉腸是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。潮汕地區的拉腸與廣州地區的拉腸製作方式相同，但是由於配料不同，因而口味也有較大的地區差異。

2、幹蒸燒賣仔：幹蒸燒賣是廣州人喜歡的茶樓傳統早點之一。它用薄面包裹半露的肉餡料蒸熟，色鮮味美，爽口不膩。各茶樓、酒家均有出售。幹蒸燒賣有豬肉乾蒸燒賣和牛肉燒賣兩種。其中牛肉燒賣的歷史有七八十年之久。牛肉燒賣的製作方法是：取牛肉去掉筋絡，用刀剁碎後配以肥豬肉粒、薑汁、酒等拌勻，撻至起膠，擠成一個個丸子上碟。每碟兩粒，放進蒸籠裏蒸熟。現在，有配以馬蹄粒、筍粒等爽口配料，使其更加鮮香爽口，肥美不羶。

3、鮮蝦雲吞麪：雲吞麪由北方餛飩演變而來。清同治年間，1位湖南人在現北京路開設了一間三楚麪館專營麪食。他製作的雲吞很粗糙，水面皮、大肉餡和白水湯。但由於經濟實惠，生意很好。隨後廣州其他小食檔仿製並加以改進，成爲一款廣受歡迎久盛不衰的名小食。廣州的雲吞與北方的餛飩不同，它是用雞蛋液和麪，擀成薄皮，然後切塊包上豬肉糜、蝦仁等製成的餡料。食時，只要雲吞的叫“淨雲吞”，取全蛋麪條、雲吞各一份同泡一碗之中叫“雲吞麪”。

4、薄皮鮮蝦餃：又稱蝦餃。以熟澱面即澱粉(又稱澄粉)麪糰作皮，鮮蝦肉、豬肉泥、嫩竹筍等拌勻作餡，包成餃形蒸制而成。皮薄白，半透明，軟韌而爽，味鮮香醇，被外省同行稱爲三絕。因其形似彎梳，故又稱彎梳餃。皮薄、爽軟，色白，晶瑩透亮，餃內餡料隱約可見;餡心鮮美，形態精緻玲瓏。

5、傳統沙河粉：爲特製的薄片粉。產於沙河鎮。產品潔白透明，體薄柔韌，爽滑可口，烹調方便，可葷可素。既可作街頭小食品，又可作正餐主食，可湯、可炒，或與調料生拌，若拌以肉絲之類，其味更佳。

6、泮塘馬蹄糕：泮塘馬蹄粉產於廣東廣州。馬蹄即荸薺廣州盛產風味獨特的馬蹄粉。這種馬蹄粉，春夏保肝，秋冬養陰，對治療輕度痢疾和肝炎有一定功效。可以作眼藥，能去熱消炎，消除因強光灼傷而引起的眼疾。泮塘馬蹄粉潔白純正，用它製作的馬蹄糕，軟滑爽口，透明且富有彈性;用這種馬蹄粉加紅糖，再用沸水衝成馬蹄粉糖水，有清熱解暑，清肝明目之功效。

7、荔灣艇仔粥：艇仔粥以新鮮的河蝦或魚片作配料，後來還增加了海蜇、炒花生仁、涼皮、蔥花、姜等，吃前當即煮粥滾制，芳香撲鼻，熱氣騰騰，十分鮮甜。有說艇仔粥是從魚生髮展而來的。《南越遊記》載：嶺南人喜取草魚活者，剖割成屑，佐以瓜子、落花生、蘿蔔、木耳、芹菜、油煎麪餌、粉絲、腐乾，匯而食之，名曰魚生。”“復有魚生粥，其中所有諸品，因魚生之名而名之。”