鮰魚是什麼魚 鮰魚的營養價值及禁忌

導語：大家都知道，魚類一般是在淡水中生活，或者是在海水中生活，但也有少部分的魚類會在淡水和海洋中來回遷徙。小編有些朋友對鮰魚感興趣，所以想來諮詢一下，鮰魚是什麼魚？鮰魚的營養價值及禁忌有哪些？接下去小編帶朋友們來見識下吧。

鮰魚是什麼魚

鮰魚

鮰魚是鱨科、鮠屬魚類，是長江水產的三大珍品之一，在大江大河激流亂石中生存，很難在湖泊中見到，溪或堰塘中不會有，它們的體重一般在1.5-2.5公斤左右，少數個體能夠達到10公斤左右，春秋季節長江江口鮰魚身體肥壯，肉質鮮嫩，是最佳的品嚐時節。

鮰魚，南方又寫作鮠魚，我國不同的地方，鮰魚有不同的叫法，上海稱“鮰老鼠”，四川名“江團”，貴州則喚之“習魚”。頭呈錐形，尾長嘴小肚大，說是一種食肉的魚。過去，在長江上游及支流，鮰魚是重要的經濟魚類，產量較高，而湖北的石首，四川的樂山、北碚、南充、豐安等地爲有名的產區。

野生長江鮰魚的體色特徵是，背部青灰色，鰭部黑灰色，肚皮白色，俗稱“琥珀背，白肚皮”，口感完全不同於目前市場上粉白色的廣東肥魚。

每年伴隨着“陽春三月啖江鮮”的呼喚，河豚、刀魚、鰣魚躍上桌頭。雖說這三者味道都是極鮮，但前者有毒，後兩者又小刺繁多，價格又高。故常常讓人望而生畏，含恨而止。倒是“長江第四鮮”——鮰魚，博採衆長，價格親民，實乃最值得一試的江鮮。

　鮰魚圖

鮰魚的營養價值及禁忌

鮰魚肉營養豐富，營養價值也很高，一般人在日常生活中可以適當食用。但是，吃鮰魚也有一些禁忌，比如不能吃太多，痛風病人，以及患多種疾病並且正在發作期的人，不能吃，否則會引起不良後果。

1、補益：鮰魚富含蛋白質、多種維生素以及鎂、鈣、鐵、磷等營養物質，適量食用對人體有很好的補充作用，也能給人體提供能量。眼睛中的蛋白質有利於維持人體正常的生理活動，維生素A能保護眼睛，維生素B有益於食物轉化爲能量，滿足機體需要；

2、改善貧血：鮰魚中含有豐富的鐵質，適量食用對改善缺鐵性貧血有一定的益處。

1、禁忌：不要吃得太多：如果過度食用，就會導致胃腸內大量的蛋白質等營養物質堆積，影響消化，容易出現腹脹、腹痛等不適症狀；

2、魚肉中嘌呤含量比較高，有痛風、尿路結石等疾病的人吃了之後，容易引起血尿酸升高或者加重病情。如果本身患有慢性疾病，或者是各種皮膚病、過敏性疾病、上火的人羣，或者是患有上火的人，都不能吃，這是一種發物，不能吃，否則會加重病情。

吃鮰魚

鮰魚的各種做法

做法1：糖醋鮰魚

準備食材如下：鮰魚1條，玉米油100克，豌豆15克，幹澱粉50克，番茄醬20克，泰式甜辣醬20克，白糖10克，鹽1小勺

具體做法如下：鮰魚剖洗乾淨，用廚房紙巾吸乾水分，在魚身兩打上刀花，再裹上澱粉，抖去多餘的澱粉，鍋裏倒入寬油燒7成熱，放入鮰魚，中火煎至兩面金黃，將鮰魚撈出控油，豌豆焯水備用，鍋內留底油，調入番茄醬、泰式甜辣醬、白糖翻炒均勻，醬汁冒泡時，放入豌豆，倒入一小碗清水煮開，再調入適量鹽，加入少許水澱粉，煮至湯汁濃稠，淋到鮰魚上即可！

做法2：豉汁蒸鮰魚

準備食材如下：鮰魚1條，豆豉15克，青紅椒各1根，生薑1塊，大蒜5瓣，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，白醋1湯匙，澱粉1湯匙

具體做法如下：將鮰魚清理乾淨之後，再剁成小塊，裝入湯盆備用，再將青紅椒切碎，生薑剁碎，大蒜拍扁剁碎，全部也放到湯盆裏面，加入20克豆豉，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙白醋，加入1湯匙澱粉，然後用手抓勻，醃製10分鐘，然後轉移到蒸魚盤上面，放入上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘即可！

做法3：紅燒鮰魚

準備食材如下：鮰魚1條，蔥薑蒜適量，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，老抽少許，白芝麻少許，料酒適量

具體做法如下：將鮰魚清理乾淨後，剁成2釐米厚塊，剁好後裝入湯盆，加入2湯匙料酒，加入少許食鹽，用手抓勻，醃製一會！再起鍋加油燒熱，將鮰魚塊一塊一塊的放入鍋中，煎至兩面焦黃，再盛出備用，鍋中留底油，放入蔥薑蒜小火炒香，炒香後放入2碗清水，再加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入少許老抽，大火煮開，煮開後放入鮰魚塊，然後燜煮5分鐘，5分鐘後加入少許水澱粉勾芡，等湯汁濃稠即可出鍋，撒撒上少許白芝麻點綴更香，也可以用蔥花！