蘇式月餅的做法大全 中秋節月餅的做法及配方
導語:蘇式月餅,人們眼中是小巧的,精緻的,酥脆的。就連宋朝大詞人蘇軾也曾給予蘇式月餅很高的評價,他說“小餅如嚼月,中有酥和怡”。的確,“酥”是我最大的特點。從製作工藝看,人們把餡壓得緊緊的,入口吃時很容易酥散了。值得注意的是,蘇式月餅製作技藝已被列入“非物質文化遺產保護名錄”了。那麼蘇式月餅怎麼做?本站爲您介紹蘇式月餅的做法大全,中秋節月餅的做法及配方如下。喜歡吃蘇式月餅的小夥伴趕緊來學習吧。
蘇式月餅的做法
蘇式月餅原料
水油皮:低筋麪粉250克,豬油70克,糖20克,開水110ml。
油酥麪糰:低筋麪粉150克,豬油95克。豆沙餡心適量。
蘇式月餅的做法步驟
1、把兩種麪糰的原料分別混合在一起調和成水油麪團和油酥麪糰。酥心用手擦勻,細膩無顆粒,水油麪團摔打上勁。
2、然後裹上保鮮膜靜置一刻鐘釋放一下筋力。家庭製作可以選用小包酥的方法,這樣在很小的案板上就可以操作。
3、把兩種麪糰根據自己的需要分成相同數量的小塊。用水油皮包裹油酥麪糰,壓扁擀成細長的薄片。擀制的時候用力要均勻,以免破酥。
4、擀好後從一邊捲起,放置10分鐘,釋放一下筋力再做第二次的擀制。操之過急容易酥層破裂,10分鐘後再次把卷好的麪糰壓扁擀開,再次捲起,放置一會就可以包餡心了。
5、把豆沙餡搓成大小均勻的圓球,用酥皮包好壓扁,用八角沾食用色素點綴一下,入烤箱200℃,烤30分鐘左右。
蘇式月餅
蘇式月餅特色:蘇式月餅爲蘇式糕點,皮層酥鬆,色澤美觀,餡料肥而不膩,口感鬆酥。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮,小麥粉、食用植物油或豬油制酥,經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。
蘇式月餅製作區域爲江浙滬三地,傳統的正宗技藝保留在蘇州。此項技藝技的基本內容包括:選料、初加工、擦餡、制皮、制酥、包酥、包餡、成型、蓋章、烘烤、包裝等等過程。
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