五仁月餅做法大全 五仁月餅的做法及配方
導語:馬上又到中秋啦,五仁月餅還被會炮轟嗎,又換誰該滾出月餅界啦?按照對五仁餡月餅的喜好程度,網友們涇渭分明地分成了 “挺五派”和“倒五派” ,有人喜歡吃五仁月餅覺得很營養,而有人覺得這簡直難吃到不行。有網友表示五仁月餅是經得住多大詆譭,就能擔得住多高讚美。五仁月餅是中國傳統糕點之一,屬於廣式月餅的一種,在中秋節各式月餅中最爲著名。如果你也愛吃五仁月餅,不妨在家試着烹飪吧。那麼五仁月餅怎麼做?本站養生小編爲您介紹五仁月餅做法大全,五仁月餅的做法步驟及配方都該怎麼掌握呢?
五仁月餅的做法
五仁月餅的配方
材料:月餅皮:中筋麪粉150克,奶粉8克,轉化糖漿113克,梘水2克,熟花生油40克,鹽1克。
五仁餡:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克,蜂蜜50克,麥芽糖50克,熟麪粉和糯米粉140克(50%麪粉和50%糯米粉),熟油35克,涼開水30-50克(可根據軟硬適當調整)。
輔料:蛋黃液(一個蛋黃+1大匙蛋白,混合均勻)
五仁月餅做法大全
1、轉化糖漿中加入梘水,攪打均勻。再加入油,攪打均勻後,加入鹽,攪拌均勻
2、最後篩入麪粉,拌勻,揉合成麪糰,覆蓋保鮮膜,鬆弛兩小時以上
3、各種果仁提前剝好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很細碎,有顆粒感更好吃)
4、麪粉和糯米粉以1:1的比例放入微波爐高火3分鐘或用炒鍋炒熟即可。
5、將擀碎的果仁倒入容器中,加入蜂蜜、麥芽糖、加入熟麪粉和熟糯米粉,熟油,涼開水。
6、攪拌均勻,和成用手一握,可以成團的狀態即可
7、將鬆弛好的餅皮等分成12個,揉圓。五仁餡也分成個,團成圓形,取一個餅皮,稍稍拍扁轉圓。
8、放上一個五仁餡,放進左手手心裏,右手將餡料向裏推,同時左手旋轉將餅皮均勻貼着餡料推開,直至包住整個餡料
9、收口捏緊成一個生坯,將生坯在麪粉堆裏打個滾兒,抖掉多餘麪粉,放在模具裏,手均勻用力壓下,擡起月餅模,推出月餅生坯
10、間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤,烤箱180度預熱,中層,烤5分鐘後,取出,放涼,刷上蛋黃液,送入烤箱,降到150度,再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可,月餅涼透後,放入保鮮袋子裏,密封回油2-3天后食用更好。
五仁月餅
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