端午節爲什麼要吃鹹鴨蛋 端午節吃鹹蛋的來歷

導語：由於我國地域寬廣的緣故，所以每個地域的習俗都不同。尤其是節日方面的習俗。端午節通常的習俗是吃糉子賽龍舟。但此外，還有一些地方有吃鹹蛋的習俗。那麼，端午節爲什麼要吃鹹鴨蛋?端午節吃鹹蛋的來歷是什麼?

端午節

一、端午節爲什麼要吃鹹鴨蛋 端午節吃鹹蛋的來歷

俗話有云：“要吃鹹蛋糉，才把寒意送。”因爲端午節過後預示着炎熱的夏天來臨，動植物生命活動進入旺盛階段，再加上氣候潮溼，病蟲細菌活躍，容易引發衆多疾病。端午節吃鹹鴨蛋，可以祛毒，利於保持身體健康。

鹹鴨蛋鹹而微寒，能滋陰，清肺，可治夏季膈熱，咳嗽，喉痛，齒痛，泄利等病症，是夏日食補與佐餐佳品。五月被視爲“毒月”、“惡月”，五月初五是九毒之首。端午節吃鹹鴨蛋，可以祛毒，利於保持身體健康。

端午節除了紀念屈原還有就是要避五毒，因爲傳說中的五毒妖怪到了端午就會爲害人間，這五毒妖怪就是蛇、蜈蚣、蜘蛛、壁虎和蠍子，民間用五種紅色的菜象徵這五毒的血，吃着這些菜的時候，就會把五毒妖怪嚇跑，也就是吃五紅了，分別是烤鴨、莧菜、紅油鴨蛋、龍蝦、雄黃酒，據說端午節吃了這五紅，整個夏天就可以辟邪避暑了。

與五紅類似，江南民間端午節還有吃“五黃”的食俗。“五黃”指黃鱔、黃魚、黃瓜、鹹鴨蛋及雄黃酒。不管是五紅還是五黃，都包括鴨蛋在內，所以端午節吃鴨蛋有辟邪祛暑的原因。

江南一帶，端午午餐要吃十二紅，顧名思義就是十二道紅顏色的菜，江蘇高郵的鹹鴨蛋因其蛋黃鮮紅，故爲十二紅之一。清袁枚《隨園食譜》對高郵鴨蛋稱讚有加，高郵鹹蛋也因之聲名大振，越來越多的地方仿效十二紅，也就有了端午的鹹鴨蛋。

據介紹，鴨蛋介於寒涼和溫熱性質之間，屬於平性食物，適合於一般體質，寒涼、熱性病症的人都可選用。鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極爲豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。鹹鴨蛋中各種礦物質的更是豐富，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有益，並能預防貧血。

端午節吃的鹹鴨蛋，一般是用清明前後的鴨蛋醃製的。開春以後，鴨子吃的活食多。民諺說，清明螺，肥如鵝。鴨子吃了這些營養豐富的活食，產的蛋最飽滿，氣室特別小，營養最好。新鮮的鴨蛋有些腥味，經過鹽醃製，腥味去除了，而且營養更容易吸收。

端午節

二、端午節鹹鴨蛋的醃製方法

方法一

將鴨蛋50個洗淨後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗淨晾乾，再用開水將乾透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。

方法二

同樣，先將鴨蛋和罐子清洗晾乾，一個碗裏倒半碗燒酒，另一個碗裏放上一些精鹽。把晾乾的鴨蛋先在白酒中浸蘸一下，再放在食鹽碗中滾上一圈，然後放入罐中，直至所有的鴨蛋都放入罐子，最後封閉罐口，放置在陰涼處，保存15至30天，視個人鹹淡口味而選擇時間長短。