千張是豆腐皮嗎 千張是不是豆腐皮
導語:豆製品是我們日常生活中不可確實的食材,因爲豆製品中含有豐富的蛋白質,是每天人體需要攝入的營養。最近有些朋友來諮詢小編,千張是豆腐皮嗎?千張是不是豆腐皮?想了解清楚的朋友們一定要收好以下這份指南了,爭當做個無所不知的文化人。
千張是豆腐皮嗎
千張
不是豆腐皮。製作方法不同:千張是用特別的機器壓製而成,出品時看起來有千百張疊在一起,故稱千張;豆腐皮是豆漿煮沸後表面的薄膜,經過曬制就變成豆腐皮了。吃法不同:千張一般炒着吃,涼拌,火鍋皆可;豆腐皮一般涼拌吃,煮着吃。口感不同:千張的口感更爲柔軟;豆腐皮口感更爲爽脆。
千張製作方法
選用濃豆漿,倒入平底鍋中,加熱時注意不要煮沸,鍋中豆漿的表層就產生一層皮膜,用竹籤等工具恰當地撈出並使之慢慢地乾燥,但也有在未乾燥時就加以烹調食用的。此膜撈出後鍋中會再次產生皮膜,繼續撈出,這樣如此反覆,豆漿的濃度會逐漸稀薄,要適當地給予補充。
千張圖片
千張營養與注意事項
中醫理論認爲,千張性平味甘,有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。百葉營養豐富,蛋白質、氨基酸含量高,據現代科學測定,還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力,促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產後期間食用既能快速恢復身體健康,又能增加奶水。百葉還有易消化、吸收快的優點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
吃千張有哪些“壞處”:百葉縱有千百種好,吃時還是有些“忌諱”。由於百葉的原材料大豆,含有皁角苷,雖然能預防動脈粥樣硬化,但也能促進體內碘的排泄。長期大量吃百葉容易引起碘的缺乏。此外,百葉中的蛋白質含量比較高,食用過多會阻礙人體對鐵的吸收,且容易引起消化不良,每次以100克爲宜。
吃千張
你知道豆皮、千張和腐竹的區別嗎
中國是大豆的故鄉,也是各種各樣豆製品的起源地。從五千年前開始,中國人就在有意識地栽培大豆了,在幾千年之間,也發明了很多種大豆的炮製方法,製成了許多種美味的豆製品,形態各異,不一而足。
其中我們非常容易混淆的三種,就是豆皮,千張和腐竹。
這三種豆製品都是用大豆爲原材料製成的片狀食物,一般來說都比較薄,吃起來口感也很近似,那麼,你知道它們都是怎麼製成的嗎?
豆皮
豆皮又叫腐皮,最早出現在李時珍的《本草綱目》當中。李時珍說,將豆漿加熱之後,豆漿的表面會出現一層膜,把這層膜取出之後進行乾燥,就可以得到美味的豆皮了。
豆漿的做法比較簡單,現代家庭中很多都有豆漿機,古人則一般多是使用石磨,將浸泡之後的新鮮大豆磨成漿,過濾之後,就得到了豆漿。將豆漿進行加熱,豆漿的表面會凝固出一層皮,這層皮就是我們平時所吃的豆皮。
得到豆皮之後,我們一般都是將其曬乾,在烹飪的時候作爲配菜,或者還可以加工成各種美味的豆製品零食。想自制辣條的話,可以採用這種方法嘗試一下。
千張
千張還有一個名字叫做“百葉”,當然,並不是我們平時涮火鍋吃的什麼牛百葉、羊百葉。動物的百葉指的是動物的胃,而豆製品當中的百葉則是另一種煮豆漿得來的吃法。
千張的主要做法也是煮豆漿,然後將豆漿表面凝結的一層薄膜取出來,乾燥之後製成食材。不過,百葉的製作有個特點,就是需要用比較重的工具層層壓制,做出來的樣子就是千百張豆腐皮疊放在一起,因此得到了“百葉”“千張”的名字。
腐竹
從外形上來看,腐竹很容易就跟其他兩種豆製品區分開來,不過,它們的製作方法其實是一脈相承的。
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