螃蟹,不可不知的“四不吃”部位 !
大閘蟹,用清蒸的辦法烹飪最爲經典,無需任何調味料,既做法簡單,還又能保住它的原滋原味。稍稍留心掌控好蒸的火候、時間,就可以在家裏靜下心來,朋友家人在一起的,慢慢細品那份獨特的鮮美嫩甜。一般是冷水下鍋,水開後蒸10-15分鐘即可,以能聞到飄滿廚房的蟹香味就說明熟了。
【清蒸大閘蟹】
材料:大閘蟹9只;
蘸汁:姜4片,米醋小半碗,紅糖一點點;
做法:
1. 用小刷子將大閘蟹逐個的刷洗乾淨。
2. 將蟹身上帶着的塑料防僞碼全部剪掉。
3. 鍋中加入足夠量的清水,蒸屜上擺好大閘蟹,白色肚皮朝上,這樣以防漏黃。
4. 開鍋後中火蒸10-15分鐘左右,至蟹香味四溢即可關火。
5. 蒸蟹的時間,姜去皮切成末,加米醋、紅糖拌勻成蘸料汁待用。
6. 蒸好後取出,將捆綁的棉繩抽掉即可擺盤上桌。
螃蟹,不可不知的:
1. 中秋重陽時節母螃最肥,分辨螃蟹的公母是看臍部,圓臍的母螃蟹,尖臍的是公螃蟹。
2. 螃蟹的“四不吃”,據說藏有細菌毒素啥的,最好剔除,具體位置模樣見下圖。
蟹腮,打開蟹殼就可以看到的,分佈在兩側的軟毛,是蟹的呼吸器官,全部揪掉即可。
蟹心,小小軟軟的白色薄片,據說是蟹中最寒的地方。
蟹胃,形如三角形的骨質小包,也叫蟹泡,內有污沙。
蟹腸,掰開蟹臍的時候,底部帶有黑色線狀就是了。
3. 螃蟹性寒,吃時最好蘸有薑末、紅糖、米醋調配的汁來祛寒去腥。
4. 醋可根據喜歡的品種選擇,香醋、米醋啥的,最好選擇味道較柔和的。
5. 這個季節的大閘蟹一般不會蒸脫水,除非買的不新鮮、空,或者殼軟。
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