門釘肉餅做法 門釘肉餅怎麼做
牛肉剁成泥,香蔥和姜切末,乾花椒泡好,牛肉裏倒蠔油、醬油、鹽、料酒、橄欖油拌勻,倒花椒水拌勻,倒蛋清拌至肉餡上勁,麪粉揉成麪糰,靜置30分鐘,麪糰切成面劑子,擀成圓皮,麪皮裏放牛肉餡包好,將肉餅放面板上,燒熱油,肉餅放進去煎好,沿着鍋壁加清水,燜煎5分鐘即可。
門釘肉餅怎麼做
主料:
牛肉300克;醬油1大勺,乾花椒1克,蠔油1大勺,橄欖油,蛋清1個;
輔料:
麪粉200克,料酒1大勺,鹽1勺,生薑4克,香蔥40克;
門釘肉餅的做法:
1.將牛肉洗淨,然後剁成牛肉泥;
2.香蔥切末,姜切末,乾花椒用熱水泡好;
3.牛肉裏面倒入蠔油、醬油、鹽、料酒、橄欖油和切好的蔥薑末,攪拌均勻;
4.然後倒入提前泡好的花椒水,分三次加入牛肉餡中,一個方向攪拌,再倒入蛋清,攪拌至肉餡上勁;
5.麪粉裏面加入清水和麪,揉成光滑的麪糰,放在盆裏靜置30分鐘左右;
6.取出麪糰,搓成粗條,切成個頭均勻的面劑子,用擀麪杖將劑子擀成中間厚、邊角薄的圓皮;
7.在麪皮裏面放上拌好的牛肉餡,加少許香蔥末,包起來捏出褶子,最後收口,將有褶子的一面朝下,包好的肉餅放在面板上;
8.鍋裏燒熱油,將有褶子的一面朝下放入肉餅,一面煎好後,翻面,繼續煎;
9.沿着鍋壁加入少許清水,沒過麪餅底部的三分之一,蓋上鍋蓋燜煎5分鐘,然後出鍋即可。
小貼士:
1、麪糰和好之後,一定要醒一段時間;
2、花椒水要提前泡好,濾去花椒;
3、牛肉餡拌好之後,可以放入冰箱冷藏一段時間,這樣就可以保證皮薄餡大汁足了;
4、包好後翻面,一定不要用手按肉餅,要用手掌給它整形。
-
這隻雞,快收起你的口水
雞湯應該是雞的最普通吃法,吃貨妹子比較偏愛更重口味的做法——口水雞~澆上紅油,撒上香菜,入過冰水的雞肉更鮮嫩,紅綠配,既有賣相又有食慾,讓你吃了根本停不下來!"口水雞"這名字乍聽有點不雅,不過這名字的來歷倒卻有着文人的溫雅。郭沫若在所著《賟波曲》中,有:"少年...
-
茄子按照這個方法做,瞬間打開味蕾,特色又旺銷!
【材料】茄子,胡蘿蔔,蔥大蒜,黃豆醬,糖【做法】1.茄子洗淨,去掉蒂頭部分。2.茄子切滾刀塊,放入加了白醋的水裏,可以延緩氧化。3.胡蘿蔔和大蒜切片。4.熱鍋下油,放入茄子翻炒。5.至茄子變軟時加入胡蘿蔔,翻炒至熟時盛起。6.重新下油,先爆香大蒜。7.加入黃豆醬翻炒。8.最後...
-
讓你味蕾跳動的紅糖全麥桂圓歐包,你心動了嗎?
【材料】全麥麪粉200g/紅糖15g/酵母3g/鹽3g溫水100g/桂圓乾25g/黃油8g【步驟】1.紅糖用溫水化開。2.桂圓乾用水泡軟,泡軟後瀝乾水備用。3.把除桂圓乾外的材料揉成光滑的麪糰即可。4.再將桂圓乾加入。5.揉成光滑麪糰,蓋上保鮮膜放溫暖進行基礎發酵,體積發至原來的2...
-
煲湯、做肉餡~廚神密不外傳的絕招!
做飯下廚是一件美妙的事情,而一道色香味俱全的菜餚裏面實際暗含了很多“小心機”,怎樣把雞蛋炒得美味?怎樣煮魚不會讓魚塊易碎?怎樣煲湯味道更香呢?看小編來教你幾招!...