桂皮和肉桂的區別是什麼 肉桂和桂皮是什麼區別
1、來源不同:雖然兩者都屬樟科植物,但肉桂是來自肉桂樹的樹皮,而桂皮來源的樹木較多,一般有天竺桂、陰香、細葉香桂、川桂等等。2、外觀不同:雖然兩者都似槽狀或捲筒狀,但是兩者顏色、厚度等方面都有差異,其中桂皮外表多爲黑棕色或者黑褐色,還有栓皮、魚鱗狀脫落的龜紋狀凹斑,劃開看不到油痕;而肉桂表面多爲灰色,表面略爲平坦,有細縱紋,劃之會凸顯油痕。3、用途不同:肉桂常作藥用,而桂皮一般用作香料。
桂皮品種分類
桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種。桶桂爲嫩桂樹的皮,質細、清潔、甜香、味正、呈土黃色,質量最好,可切碎做炒菜調味品;厚肉桂皮粗糙,味厚,皮色呈紫紅,燉肉用最佳;薄肉桂外皮微細,肉紋細、味薄、香味少,表皮發灰色,裏皮紅黃色,用途與厚肉桂相同。
肉桂有什麼作用?
入藥因部位不同,藥材名稱不同,樹皮稱肉桂,枝條橫切後稱桂枝,嫩枝稱桂尖,葉柄稱桂芋,果託稱桂盅,果實稱桂子,初結的果稱桂花或桂芽。肉桂的藥用品質因產地和品種而異,如越南北部所產的清化桂,品質較佳,其桂皮嚼之有先辣後甜的感覺,而中國所產的大多數桂皮嚼之有先甜後辣的感覺,這可能與其所含的化學成分差異有關。
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