放久了的紅薯爲什麼更甜 放久了的紅薯更甜的原因
紅薯放久了更甜的原因
紅薯的塊根裏含有很多澱粉,由於澱粉是沒有甜味的,它必須經過澱粉酶的作用才能轉變成糖。在紅薯的生長期間,溫度比較高,紅薯只積累澱粉,糖分很少。由於水分較多,所以新收成的紅薯甜味較淡。儲藏以後,由於溫度漸漸降低,紅薯裏的水分和澱粉逐漸減少,糖分增多,所以紅薯就越藏越甜了。
紅薯的儲存方法
1、室溫保存
紅薯適合貯藏的溫度爲15℃,一般家用冰箱冷藏約5℃,太低溫會使紅薯變黑,故不可放在冰箱中冷藏。也要切記避免潮溼、不要碰到水,不然地瓜容易腐爛。做法:建議直接將紅薯置於竹籠或有孔洞之塑膠籃內,置於陰涼乾燥通風處,烹煮前再清洗、去皮。冬天放在室溫約可放置1個月,夏天溫度高、溼度高,則可放置約5~10天。
2、冷凍保存
將紅薯去皮、切塊,放入鹽水中稍微浸泡,防止發黑;再用清水沖洗掉多餘的澱粉液,瀝乾後放入保鮮袋中密封即可放入冷凍庫。
買紅薯怎麼挑選
1、形狀良好,表皮完好。買紅薯的時候,可以選擇形狀良好,且表皮沒有傷疤的紅薯。紅薯表皮光滑紅薯皮有光澤,代表紅薯很新鮮。
2、根據口味選擇。紅薯一般分黃瓤紅薯和白瓤紅薯,不同瓤的紅薯口味會有些許差別。白瓤紅薯蒸煮出來,裏面是發白的,口感甜而且粉糯。
3、買新鮮紅薯。紅薯表面凹凸不平且發芽,代表紅薯已經保存了很長時間了。
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