骨頭湯裏白色的主要是什麼 白色骨頭湯營養價值

骨頭湯裏白色的主要是脂肪。加熱過程中脂肪被乳化，形成穩定的脂肪小液滴懸在水中，湯就呈現出乳白色了，通常脂肪越多湯越白。只要將脂肪變成小顆粒，均勻分佈在水裏不讓它們凝聚在一塊，就可以讓湯變成奶白色。

白色骨頭湯營養價值

白色骨頭湯有營養，但是營養價值不高。骨頭在燉煮的過程中，一部分的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等營養成分會融入湯中，因此喝骨頭湯也是有營養的。但是骨頭湯裏面的營養只有1％-2％，而骨頭肉的營養卻有15％-20％，因此骨頭湯中的營養價值並沒有很高。

骨頭湯變白色的方法

1、大火燉，有句話叫做“小火清湯，大火白湯”，是說如果想要熬清湯，那麼從一開始就要用小火；而想要熬白色骨頭湯，一開始要大火，然後再轉小火慢慢熬。

2、加豬油，如果排骨中的肉比較瘦，那麼在燉排骨的時候可以加入一些豬油，大火猛煮，將豬油中的脂肪和羊肉中的蛋白質煮至乳化狀，這樣燉出來的骨頭湯又快又白，待湯色變白之後再轉不火慢燉。

3、燉煮時間要長，排骨湯要燉成白色，需要足夠的時間，至少要一小時，才能夠將排骨中的蛋白質、膠原蛋白、骨膠原蛋白等營養物質燉入湯中，這樣湯纔會變成奶白色，時間短就沒有這樣的效果。

燉骨頭湯注意事項

燉骨頭湯，最好是用冷水。因爲一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裏倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫。肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裏層的蛋白質不能充分地溶解到湯裏，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯裏，湯的味道才更鮮美。