端午節包糉子用什麼葉子 包糉子的葉子叫什麼葉
導語:端午節包糉子用什麼葉子?每年包糉子的葉子叫什麼葉呢?端午節包的糉子,不管是從材料的選擇,還是從包法上,都有很大的區別。其中,在糉葉的選擇上,也是有很大不同的。一般南方用的是箬葉、粽粑葉等等,而北方地區多用的是蘆葦葉。但不管是哪種,都能包出好吃的糉子。
端午節包糉子用什麼葉子 包糉子的葉子叫什麼葉
糉葉
南方的糉子葉類型:
廣州、上海等地都會用一種叫做箬葉的葉子當做糉子葉,箬葉在幼年時沒有小刺毛,節比較平坦。其高度一般都在1-3米左右,徑長大約在0.5-1釐米左右。外形形狀像鐮刀,兩側向外進行延伸。外形色彩多爲褐色的,葉子的頂端也是褐色的,尖尖的形狀,葉子的基部較圓。
箬葉的原產是中國的華東華中等地區,過去常被做成斗笠或者用於船上的船篷。箬葉具有非常良好的防風防潮的作用,因此不僅在搭建工棚和製作斗笠上常常被使用到,還用於包糉子,包出來的糉子多是口感很好,別有一番風味的。
北方的糉子葉類型:
北方的糉子葉大多數都是採用的蘆葦,因爲北方的多數地區都是蘆葦的生產地。而上面提到的南方的糉子葉是北方較爲少見的,所以都是使用的蘆葦作爲糉子葉。相對來說蘆葦的作用沒有箬葉的功效大,所以隨着社會的不斷髮展,漸漸也有了北方人想辦法使用了南方的箬葉作用糉子葉。
新鮮糉子葉怎麼處理?
1、買來的糉葉首先要新鮮啊。
2、把糉葉洗淨,表面沾水,不要擦乾。
3、找個大點袋子,把糉葉都盤起來,就是圍城圓圈的樣子,糉葉有韌性,一定不要用大力,免得把筋折斷了。
4、紮緊袋子,然後把放有糉葉的袋子放進冰箱儲藏室,注意一定要是冷凍的那個!
5、隔夜把袋子拿出來(這時糉子也都凍上了),把他們拿出來,把冷凍的葉子們放在盆裏自動解化。
6、水化的差不多了,嘿嘿,你會發現葉子也柔軟了,用它包糉子就可以了!這種方法不僅不要費時的煮糉葉,也能使糉葉有韌性柔軟,而且糉葉的清香味比煮的要好的多的多,煮處的糉子有清香甜蜜味道,很自然的!
糉子有哪些品種?
端午節糉子
1、“竹葉糉”:“取竹葉裹白糯米糉煮之,尖有如生切菱角。”
2、“艾香糉”:“糯米淘淨,夾棗、慄、綠豆,以艾葉浸米裹,入鍋煮。”
3、“甜茶糉”:“取真武山優質甜茶取汁用來製作糉子,其糉子色澤金黃油亮,入口潤滑細嫩,柔軟”粘稠,齒頰留香,回味甘甜,去膩消食,營養豐富”。
4、“臘肉香腸糉”:“臘肉香腸包的小糉,入口就有過年團圓的氣息。”
5、“薄荷香糉”:“薄荷水浸米先蒸軟,拌洋糖,用箬裹作小糉,再煮。”
6、“豆沙糉”:“豆沙、糖、脂油丁包小糉煮。”
7、“蓮子糉”:“去皮心,拌洋糖,包小糉。”
8、“松仁糉”:“去皮包小糉”
9、“火腿糉”:“入火腿塊包糉,火腿要金華者,精肥適均。又,肉丁包糉亦可。”
10、“蛋黃糉”:“中間一個蛋黃,蛋黃必須採用上好雞蛋,入口甜鹹而不反感。”
11、“九子糉”:唐玄宗李隆基曾賦《端午三殿宴羣臣》詩一首,裏面一句就是稱讚九子糉的:四時花競巧,九子糉爭新。九子糉是糉子的一種,即爲九隻糉連成一串,有大有小,大的在上,小的在下,形狀各異,非常好看。並且九種顏色的絲線紮成,形成五彩繽紛。九子糉大多是作爲饋贈親友的禮物,如母親送給出嫁的女兒、婆婆送給新婚的禮物等,因爲“糉子”諧音“中子”,民間有吃了“糉子”能得兒子的風俗。
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