糉子怎樣包 包糉子怎麼包法

包糉子主要有四個步驟：1、選糉葉，2、處理糉葉，3、準備肉糉餡，4、包糉子。包糉子是端午節的一種傳統風俗，首先要準備好糉子葉，用在包糉子上就被稱爲糉葉。其次則是準備糉子裏面的餡料，將餡料置於糉葉中，再用線包起來，糉子則包好了。正常的糉葉應該是黃綠色略顯陳舊。

1、選糉葉：最好選擇幹糉葉，這樣包出來的糉子比較香。以葉片完整無破損爲宜。原色糉葉經過高溫蒸煮，顏色發暗發黃，若顏色特別鮮亮，可能是用了染色手段將竹葉“返青”的成果。有清香，不要選有硫磺味。原色糉葉水煮後會呈現淡黃色，如果是淡綠色就不能食用。

2、處理糉葉：將糉葉的葉柄剪掉，用容器泡水過夜，新鮮糉葉則不須泡過夜。用清水將糉葉兩面清洗一下，可用手擦，也可使用清洗工具。往鍋里加大量水燒開。把糉葉加入鍋裏用開水燙三分鐘，如果糉葉較多，可以在煮燙時用筷子稍微翻動一下，儘可能讓每張糉葉都浸泡到。將糉葉撈出，再用清水沖洗一遍，放到籃子裏瀝乾即可。

3、準備肉糉餡：所需材料：糯米、五花肉、醬油、鹽、白糖、容器、一次性手套。將糯米提前浸泡，五花肉用清水洗淨，不宜選用太過精瘦的豬肉，選擇含有一定脂肪的五花肉，在糉子加熱過程中，肥肉加熱融化進入糉子中，糉子會油潤美味。

把五花肉切成大小均等的方塊。將切好的肉放入容器中，加入一匙醬油、小半匙鹽和一小匙白糖。帶上一次性手套，用手攪拌，捏揉均勻。將攪拌好的肉靜置醃製兩小時即可使用。

4、包糉子：所需材料：糯米、肉餡、糉葉、棉線、湯匙。取一張糉葉，在距葉柄三分之一處用手將葉子凹成漏斗狀，注意光面朝上。若糉葉較小較薄，可取用兩張糉葉疊用。加入適量糯米，至漏斗二分之一處，用湯匙按壓一下，使底部更加充盈。取一張糉葉，在距葉柄三分之一處用手將葉子凹成漏斗狀，注意光面朝上。若糉葉較小較薄，可取用兩張糉葉疊用。加入適量糯米，至漏斗二分之一處，用湯匙按壓一下，使底部更加充盈。 加入一塊醃好的五花肉，也用湯匙稍微按壓一下。

再次加入糯米，使之與漏斗口齊平，不要加的太少，以免糉子看上去幹癟，口感也不好，也不能加得太多，以免糉子在煮的過程中散架。將上端的糉葉壓下來，蓋住漏斗面，再往左右兩端向下壓，用手捏住。用繩子捆住糉葉的上下兩面，注意要捆的緊一點，以免煮糉子時散開，儘量綁活結，方便食用時打開。

包好就可以入鍋煮了。