包糉子的材料有哪些 端午節包糉子的材料有哪些

材料：糉葉（蘆葦葉、竹葉、箸葉、箬葉），糯米，另還需紅棗、豆沙、果脯類、堅果、肉類、蛋黃等作爲餡料，也可以只包糯米。其實關於糉子的餡料和口味，我國南北存在明顯差異，不同地區的糉子往往從糉葉、口味、包法都大不相同。

南方：南方的糉子多以鹹糉爲主，主要包括豬肉糉、火腿糉、香腸糉、蝦仁糉、肉丁糉等，但以豬肉糉較多。廣東糉子爲南方糉子的代表品種，個頭較小，正面方形（金字塔），後面隆起一隻尖角，狀如錐子。品種較多，除鮮肉糉、豆沙糉外，還有用鹹蛋黃做成的蛋黃糉，以及雞肉丁、鴨肉丁、燒肉、冬菇、綠豆等調配爲餡的什錦糉，風味更佳。

江南的糉子名聲最盛，做法也複雜，尤其是餡，變化多樣。和北方糉子的一個重大差異是，江南糉子的糯米原料，多預先用稻草灰湯浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。

北方：北方的糉子，多是糯米所做，蘸白糖或紅糖食用。北京糉子爲北方糉子的代表品種；北京糉子個頭較大，爲斜四角形或三角形。市場上供應的大多數是糯米糉。在農村中，仍然習慣吃大黃米糉。黏韌而清香，別具風味，北京糉子多以紅棗、豆沙做餡，少數也採用果脯爲餡。老北京包糉子的糉子葉一般是葦葉。

東漢末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含鹼，用菰葉包黍米成四角形，煮熟，被稱爲廣東鹼水糉。同時期出現少量裹餡糉子最受歡迎的莫過於豬肉糉。

晉代，糉子被正式定爲端午節食品。這時，包糉子的原料除糯米外，還添加中藥益智仁，煮熟的糉子稱“益智糉”。米中摻雜珍禽獸肉、板栗等，品種增多。糉子還用作交往的禮品。

唐代：糉子用米已“白瑩如玉”，糉的形狀出現錐形、菱形。日本文獻中就記載有“大唐糉子”。

宋朝時，已有“蜜餞糉”，即果品入糉。詩人蘇東坡有“時於糉裏見楊梅”的詩句。這時還出現用糉子堆成樓臺亭閣、木車牛馬作的廣告，說明宋代吃糉子已很時尚。

元、明時期，糉子的包裹料已從菰葉變革爲箬葉，後來又出現用蘆葦葉包的糉子，附加料已出現豆沙、松子仁、棗子、胡桃等等，品種更加豐富多彩。

明代：出現用蘆葦葉包的糉子，附加料已出現豆沙、松子仁、棗子、胡桃，品種更加豐富多彩。

清代：出現“火腿糉子”。

一直到今天，每年農曆五月初，中國百姓家家都要浸糯米、洗糉葉、包糉子，其花色品種更爲繁多。從餡料看，北方多包小棗的北京棗糉；南方則有豆沙、鮮肉、八寶、火腿、蛋黃等多種餡料，其中以浙江嘉興糉子爲代表。吃糉子的風俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。