冷藏和保鮮是一樣嗎 冷藏是保鮮嗎
不一樣。冷藏是冷卻後的食品在冷藏溫度下保藏食品的一種保藏方法,尤其對於果蔬,主要是使它們的生命代謝過程儘量延緩,保持其新鮮度。保鮮含義爲保持蔬菜、水果、肉類等易腐食物的新鮮,常用詞有保鮮紙、食品保鮮、改進水產品保鮮技術,由於冰箱技術和工藝的不同,無法做到瓜果蔬菜的完美保鮮。
冷藏儲存並不適用所有蔬菜
冰箱的低溫冷藏能削弱蔬菜的呼吸強度,對蔬菜的保鮮效果更好,卻也不是所有蔬菜都適用。不宜冷藏保存的蔬菜:根莖類的蔬菜(如土豆、洋蔥、大蒜、黃瓜、青椒、老薑等)比較適合放在陰涼通風的室外環境中存儲,在冷藏室中反而容易出現黴變、發芽或凍傷等情況。綠葉菜保存時勿緊貼冰箱壁,以免凍傷。
保鮮小竅門
保存葉菜類最重要的就是保留水分,同時又要避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用紙,在葉片上噴點水,然後用紙包起來,根部朝下放入冰箱冷藏室,可有效延長保存時間,留住新鮮。冬季購買的韭菜、蒜黃等青菜,如果一時吃不完,可用新鮮的大白菜葉子包好,放在陰涼的地方,可保鮮數天。生菜只要放一段時間就會逐漸變軟並變色,可將菜心摘除,然後將溼潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分,等到紙巾較干時將其取出,再將生菜放入保鮮袋中冷藏。
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