正確泡腐竹的方法 腐竹怎麼泡發
1、溫水泡發
幹腐竹可以用溫水泡發,在泡發乾腐竹的時候,要把幹腐竹拐彎的地方折斷,那個地方比較硬不容易泡軟,可以把它折的短一點,把它放到溫水中浸泡5分鐘,然後用手反覆捏動幾次進去,讓它浸泡半小時,這時幹腐竹就能吸,水變軟就能完全泡發。
2、溫水加白醋泡發
泡發乾腐竹的時候,還可以用溫水加白醋來泡方,可以在盆中放入適量的溫水,然後加入適量白醋調勻以後,把需要泡發的幹腐竹放在水中,要讓水完全把它浸沒上面,可以加上比較沉的大粉或者盤子,持續浸泡4~5小時裏面的幹腐竹就能泡好,這樣泡出的幹腐竹口感特別好,還不會出現營養流失。
3、微波爐泡發
幹腐竹還可以用微波爐泡發,在用微波爐泡發乾腐竹的時候,可以準備一個帶蓋的容器裏面放入適量的清水,把幹腐竹放到裏面蓋好蓋,然後放入微波爐中用高火加熱3~5分鐘,取出以後不要急着取出,再浸泡半小時左右,這時裏面的幹腐竹就能泡好。
腐竹的食用指南
腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質及多種營養成分,用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風味。腐竹適於久放,但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹,要經陽光曬、涼風吹數次即可。
如何挑選腐竹
色澤辨別
當我們進行腐竹的色澤辨別時,取樣品腐竹直接觀察即可。
良質腐竹——呈淡黃色,有光澤。
次質腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤。
劣質腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無光澤。
通過外觀辨別
當我們進行腐竹外觀辨別時,取樣品腐竹直接觀察,然後折斷再仔細觀察。
良質腐竹——爲枝條或片葉狀,質脆易折,條狀折斷有空心,無黴斑、雜質、蟲蛀。
次質腐竹——呈枝條或片葉狀,並有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實心條。
劣質腐竹——有黴斑、蟲蛀、雜質。
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