腐竹是熟的還是生的 腐竹是熟的嗎

導語：腐竹是我國的傳統豆制食品，營養價值高，食用方便，易於保存，深受廣大朋友的喜愛。有些朋友想了解更多關於腐竹的內容，那麼，今天小編就來說說，腐竹是熟的還是生的？腐竹是熟的嗎？下面是小編整理收集的內容，供大家欣賞，希望大家喜歡。

　腐竹是熟的還是生的

　　腐竹

腐竹是熟的。因爲腐竹是豆製品，加工出來的。在加工的過程中。有加熱定型，所以腐竹是熟的。

腐竹是黃豆打漿烹煮後，凝固制幹而成的豆類食品。先從鍋中挑皮、捋直，疊成桿狀，歷經風乾而做成的。

腐竹本身就是熟食製成的乾貨，經清水泡發後，添加適量調料即可做涼拌菜吃。但是做涼拌菜吃，也建議先用開水焯3-5分鐘，這樣可以殺死腐竹表面的細菌，吃起來更安全衛生。

最好用涼水泡發腐竹，通常泡5-7個小時，泡發後如果是做涼菜吃，可以再用開水泡3-5分鐘殺菌，如果是做炒菜瀝乾水後就能直接抄了。

用熱水泡雖然可以節省浸泡時間，但是容易將腐竹表層泡爛，炒的時候還會出現很多軟的碎沫，腐竹的賣相會不佳。其次，還會出現泡發不均勻，表面太軟，裏層沒泡開的現象，嚴重影響口感。

　腐竹營養價值

腐竹又叫豆筋，屬於豆類製品，具有和黃豆相似的營養價值，對人體非常有益。腐竹在保健方面的營養價值已經普遍得到認可。

1、腐竹含有很高的穀氨酸成分，很起到很好的健腦作用，幫助預防老年癡呆症的發生。另外，腐竹中的卵磷脂成分能降低血液中膽固醇的含量，預防心血管疾病、動脈硬化的效果。而腐竹中的大豆皁甙成分也有抗炎、抗潰瘍等作用。

2、腐竹還含有多種礦物質成分，對補充鈣質，防止缺鈣性骨質疏鬆，同時促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長很有好處。

3、腐竹中含有的豐富鐵成分易被人體所吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。

溫馨提示： 一般人都可以食用腐竹，但糖尿病、酸中毒、腎功能不全者、痛風患者最好避免食用。

　　吃腐竹

如何挑選腐竹

挑選腐竹可以從四個方面鑑別，看顏色、觀外形、聞氣味、味道等。

從顏色辨別

好的腐竹呈淡黃色，有光澤。稍差的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤，而劣質腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。

通過外觀辨別

優質的腐竹爲枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀。稍差的腐竹呈枝條或片葉狀，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條，而劣質腐竹有黴斑、蟲蛀、雜質。

通過氣味辨別

優質的腐竹具有腐竹固有的香味，沒有其他異味。稍差的腐竹固有的香氣平淡，而

劣質腐竹有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。

通過味道辨別

優質的腐竹具有腐竹固有的鮮香滋味。稍差的腐竹滋味平淡，而劣質腐竹有苦味、澀味或酸味等不良滋味。

　　腐竹圖片

幹腐竹怎麼泡開

方法1、用涼水浸泡

泡發腐竹時，最好使用涼水浸泡，這樣不但可以使腐竹的味道不流失，外觀也比較整齊乾淨。注意，千萬不能把腐竹泡在沸水中，容易造成軟硬不均勻，甚至外爛內硬的現象。

方法2、用溫水浸泡

腐竹一般是兩根連在一起的，在腐竹的U形連接處折斷，因爲那裏最不好泡軟，再把腐竹折短些。先在溫水裏泡兩三分鐘，然後用手捏一捏，就像擠海綿裏的水一樣，多捏會兒，再換點水泡會兒就好了。

方法3、壓盤子

把腐竹掰成段後放冷水裏泡發，由於乾的腐竹很輕，泡的時候總是會有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的時候上面再蓋個沉一點的盤子，讓腐竹全部泡在水中，這樣能保證每一個地方都泡發。

方法4、用溫水加鹽浸泡

泡腐竹的時候，用溫水泡，並且在水裏加一點鹽，這樣腐竹會很容易泡發，而且軟硬均勻，不會有的地方泡軟了，而有的地方還是乾硬的沒泡開。

方法5、用溫水加白醋浸泡

溫水中加入幾滴白醋，把腐竹放入加了白醋的溫水中浸泡，再用一個有點份量的大碗或盤子壓着，讓水全部沒過腐竹，能加快腐竹泡軟的速度。

方法6、用微波爐泡發

用微波爐泡發腐竹也是一個不錯的辦法，用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量，高火加熱三至五分鐘，腐竹很快發好了。當然，具體加熱時間根據腐竹量多少而定。