菠蘿排骨的家常做法 菠蘿排骨怎麼做
準備好食材,姜切條,蒜頭剁碎;排骨放澱粉、姜、蒜、醬油、食鹽,進行調味,把調味料拌均勻,醃製2個小時,菠蘿切小塊,用鹽水浸泡10分鐘;起鍋倒入火麻油,爆香排骨,排骨炒至七八成熟後加進菠蘿一同煮,加白糖進行調味,再加入醬油,進行調味,翻炒至熟即可。
菠蘿排骨的做法:
1、準備好排骨,洗淨切塊;
2、加入紅酒醃製制15分鐘;
3、放入醪糟(不喜歡可以不放),檸檬一片到兩片切碎很香的,再醃製10分鐘;
4、放少許鹽。準備雞蛋一個,麪粉一些;
5、把切好的菠蘿條包在排骨裏;裹蛋液,再拍麪粉,這樣炸出來纔是外面酥酥的,裏面很是香軟;
6、鍋裏放油,要放多些至少要醃製過6個排骨,7分熱放進去,然後裝盤,把事先準備好的海苔撕碎,撒在上面,再一點鹽提味。
做法二:
1、排骨冷水下鍋,加入薑片,蔥段和適量的料酒,去除血沫;鍋中放入少量冰糖和油,小火慢慢炒糖色;
2、炒到糖完全融化,且變成棕黃色;下入焯過水的排骨;
3、慢慢煸炒排骨,直至排骨上色;加入適量的水、生薑、蔥段和幹辣椒,一起煮上二十分鐘;
4、大火收汁,加入鹽和胡椒粉攪拌均勻;加入用鹽水浸泡過的菠蘿,翻炒兩分鐘即可;將炒好的菠蘿排骨放入挖空的菠蘿中即可。
烹飪技巧:
1、菠蘿應將果皮和果刺修淨,將果肉切成塊狀,在稀鹽水中浸漬二十分鐘;
2、排骨焯水時加入幾片姜,蔥段和料酒,這樣能幫助排骨去腥;
3、本想少油更健康,所以沒炸排骨直接炒糖色,但後來發現排骨還是一定要用油炸過,不但在烹調的過程中容易熟。而且可以保留肉制的外觀;
4、菠蘿只是作爲口感的調配,不需要過長時間在鍋內烹調,否則就失去了水果的清甜和爽脆。
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