川菜的特點 川菜的特點是什麼
川菜特點:一菜一格,百菜百味。川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上,又可調配變化爲多種複合味型,在川菜烹飪過程中,如能運用味的主次、濃淡、多寡,調配變化,加之選料、切配和烹調得當,即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。
川菜是中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。川菜分爲三派:蓉派(上河幫)、渝派(下河幫)、鹽幫派(小河幫)。“三派"已有定論的基礎上,規範化表述爲:上河幫川菜即以川西成都、樂山爲中心地區的川菜;小河幫川菜即以川南自貢爲中心的鹽幫菜,同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜。下河幫川菜即以老川東地區達州菜、重慶菜、萬州菜爲代表的江湖菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系,代表川菜發展最高藝術水平。
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