牛五花肉是哪個位置的肉 五花牛肉是牛的哪個部位
牛五花肉主要位於牛的腹部,這個部位的牛肉肥瘦相間,不油不膩,此外肉質口感比較好,比較嫩。牛五花肉含有豐富蛋白質和脂肪酸,此外膽固醇的含量也不好,相比於豬五花肉營養價值更高。
牛肉怎麼辨別?
一看,看肉皮有無紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。
二聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓後凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微幹或微溼潤,不粘手,次新鮮肉外表乾燥或粘手,新切面溼潤粘手,變質肉嚴重粘手,外表極乾燥。
牛排
牛排根據不同的加工處理方式,可以分成兩類:合成和原切。原切牛排會根據這塊肉在牛身上的部位來命名,比如西冷、肉眼、菲力等。整切牛排和合成牛排一樣都屬於速凍調理食品,只不過用的原料可能是一塊完整的肉而不是拼接肉。它更像是原切和合成之間的過渡產品。從食品安全的角度,不管是合成還是整切,這類調理過的牛排只要符合國家相關標準,都可以吃。
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