蝦皮和蝦米一樣嗎 蝦皮和蝦米的區別
蝦皮和蝦米不一樣。蝦皮是一種食材,主要是由毛蝦加工製成,含有蛋白質,礦物質數量、種類豐富,是中國出口創匯的重要海產品之一。蝦皮是中國海產蝦類中產量最大的蝦類資源,常見的有中國毛蝦和日本毛蝦,前者主要分佈在黃、渤海,後者多見於東海。
蝦米又名海米、金鉤、開洋。它是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟幹品。蝦米是著名的海味品,有較高的營養價值。蝦米之稱始見於唐代顏師古注《急就篇》的註文。
蝦皮和蝦米的區別
蝦皮和蝦米最大的區別就是:所用的蝦的品種不同。還有,蝦米是去皮的,而蝦皮則是不去皮的。
蝦米的加工方法
1、原料處理:在水煮前,必須先把原料蝦按質量、大小分類。對混有砂和污物的蝦,必須在清水中洗刷乾淨,剔除小蝦、小魚和要物。爲避免蝦出現貼皮現象,在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料蝦20分鐘左右。
2、水煮:取清潔的飲用水煮,水與原料重量比爲4:1。按水的重量加入5%-6%的鹽。先把鹽水燒開,再將原料蝦投入鍋中。每鍋蝦煮沸6分鐘左右。煮蝦過程中要用笊籬沿鍋邊緣不斷同向攪動蝦料,並去掉水面上的浮沫。把蝦撈出水面,如蝦殼很快發白,表明已熟透,可立即撈出。每煮一鍋都要加適量的鹽以保持鹽水的濃度。約煮5鍋後,鹽水已變混濁,需及時換水。
3、乾燥:蝦米乾燥的方法有曬乾或烘乾兩種。將煮熟的蝦撈入筐中,瀝乾水後出曬。如遇陰雨天氣,則應薄攤於室內風乾,切勿堆放,以免蝦料內部過熱而變質。出曬時,把蝦攤在草蓆或竹簾上,要適當翻動,使其迅速、均勻乾燥。有條件的可把熟蝦稍經冷卻後均勻攤放在烘竹簾上,推進烘道進行烘乾,烘道溫度宜保持在70-75℃度,時間爲2-3小時。
4、脫殼:可用蝦米脫殼機進行脫殼,也可手工剝脫。手剝的蝦米色澤鮮豔,個體完整,成品率高。少量的幹蝦脫殼,也可採用把蝦裝進麻袋,兩手持麻袋在水泥地板或石板上摔打,將蝦殼殼脫掉。
5、包裝:將脫殼後的蝦米過篩,分級,並根據蝦米大小和外觀質量分級包裝。可用小塑料袋定量包,一般每袋500克1000克,最後裝入大紙箱。
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