綠豆可以做豆腐嗎 綠豆能做豆腐嗎
所有的豆類都可以做豆腐,但很少有人用綠豆做豆腐,因爲綠豆的蛋白質含量很低,用它做豆腐不划算。適合做豆腐的豆類有黃豆、黑豆和青豆,這三種豆類都可以用來打豆漿,或者加工成豆腐食用,因爲它們含有35%以上的蛋白質和16%左右的脂肪,屬於高蛋白豆類,幾乎不含澱粉,這也正是它們不可能做成豆沙、涼粉或粉條之類食物的原因。
豆腐是用什麼製作的?
傳統豆腐生產工藝過程,首先是浸泡大豆使大豆軟化,浸泡後的大豆磨漿,然後過濾將豆渣分離獲得豆漿,蒸煮豆漿,再加入凝固劑等使大豆蛋白質膠凝成型得到豆腐。豆腐主要的生產過程一是製漿,即將大豆製成豆漿;二是凝固成形,即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體,即豆腐。
如何挑選豆腐呢?
第一,無論哪種豆腐,只要以大豆爲原料,可以按需購買,按照自己所喜愛的烹調方法選擇;
第一,純豆腐的顏色應該略帶微黃,過白和暗黃髮灰不正常;
第二,盒裝豆腐表面平整,無氣泡,出水少,開盒可聞到少許豆香氣;第三,豆腐本身是高蛋白質的食品,容易腐敗變質,最好到有良好冷藏設備的場所選購;
第四,買回家後,應放入冰箱冷藏,以保持新鮮。
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