廣式月餅怎麼做?經典廣式月餅做法get起來
導語:下個月就要到中秋節了,說到中秋節人們會馬上聯想到月餅,而提起月餅,總能想起廣式月餅,最愛的是蓮蓉蛋黃,小編可是從小到大都對它情有獨鍾。於是小編決定自己在家做一些,一來可以解饞,二來可以款待親友,以食會友,又添情誼,何樂而不爲!
用料:
中筋麪粉(餅皮) 168g
轉化糖漿(餅皮) 116g
花生油(餅皮) 50g
梘水(餅皮) 4g
低糖蓮蓉(餡料) 500g
鹹鴨蛋黃(餡料) 20個(10g/個)
蛋黃液(裝飾) 適量
做法步驟:
1、將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻。
2、加入麪粉,用刮刀翻拌均勻,直到看不見乾粉即可。
3、將麪糰包上保鮮膜,鬆弛2個小時。
4、接着我們先來準備餡料。蓮蓉餡分成25g一份,搓圓備用,鹹鴨蛋黃也準備好。
5、將蓮蓉餡壓成圓餅狀,中間放上鹹鴨蛋黃,把它包起來。
6、全部蛋黃都包好之後,放在一旁備用。
7、鬆弛好的餅皮分割成15g一個,滾圓備用。
8、取出一個月餅皮劑子,將其壓扁,在餅皮中間放上餡料。翻過來,將皮收一下,讓它緊貼着餡料。
9、一手大拇指按住餡料,另一手虎口往上推餅皮,使它緊貼着餡料並慢慢地往上爬。最後收口,並將其滾圓。
10、將月餅全部包好,取出月餅模,卡入花片。在花片和模具周圍刷一層薄薄的油。將月餅麪糰搓成圓柱形,放入月餅模中,稍微壓一下,這樣轉移的時候就不會掉下來。
11、月餅模連帶麪糰轉移到烤盤上,豎起月餅模,稍加用力按壓。
12、輕輕提起月餅模,一個月餅就壓制成型啦。
13、所有月餅都按照這個方法壓好。(壓月餅之前可以開始預熱烤箱,上下火220℃)。
14、將全部印好的月餅連帶烤盤,送入預熱好的烤箱,上下火200℃,中層,烘烤5分鐘,讓月餅花紋定型。
15、取出月餅,表面薄薄刷上一層蛋黃液,繼續送入烤箱,上下火180℃,中層,烘烤15分鐘。
16、做好的月餅晾涼之後密封起來,隔天回油之後纔可以吃哦!
17、一整個的蛋黃,吃起來倍兒爽!
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