六種冰皮月餅的做法及配方 中秋冰皮月餅怎麼做
導語:今年9月15日是中秋節,你喜歡吃什麼口味的月餅呢?小編我比較喜歡冰皮月餅,在月餅季,怎麼少得了顏值爆表的冰皮月餅,冰皮月餅不需要烤箱,製作簡單。色澤油潤,口口軟糯,還有薄涼的觸感,光鮮亮麗的多樣造型,附着婉約而細膩的情懷。最近,特別在冰皮系列上推出衆多新口味,如榴蓮、芒果口味的水果冰皮月餅深受廣大吃貨們的歡迎。那麼冰皮月餅怎麼做呢?本站爲您介紹六種冰皮月餅的做法及配方,並且附上中秋冰皮月餅怎麼做視頻教程。趕緊跟着學習製做吧。
冰皮月餅做法:薯南瓜冰皮月餅
冰皮月餅怎麼做(做法及配方一):薯南瓜冰皮月餅
配方:南瓜1000g,白糖30g,玉米油50ml,澄粉20g。
做法:
1、去皮去瓤南瓜,上鍋大火20分鐘左右,蒸好壓成泥,倒入炒鍋小火不停翻炒。
2、期間加入玉米油和白糖,分兩次加入澄粉。
3、一直炒至南瓜泥水分減少,粘稠發糯,涼後悔稍變硬。
月餅得做法:奶黃冰皮月餅
冰皮月餅怎麼做(做法及配方二):奶黃冰皮月餅
配方:雞蛋1只,黃油10克,奶粉80克,糯米粉30克,慄粉30克,牛奶100ML,糖5匙,油10克,糕粉適量(糯米粉放入微波爐加熱即熟的糕粉),奶皇餡適量。
做法:
1、黃油放微波爐加熱10數秒至軟,再把所有材料(雞蛋1只、白糧3匙、慄粉1匙、黃油10克、奶粉80克)拌勻,然後將拌好的奶皇液上鍋蒸,約5分鐘攪拌一次,蒸20至30分鐘至熟即可。
2、糯米粉、慄粉、牛奶、糖拌勻至無顆粒,隔水蒸20分鐘至熟。
3、稍涼後加入油搓成軟滑的麪糰,用保鮮膜包好放冰箱鬆馳一小時左右。
4、麪糰取出後分成約幹份小麪糰,餡料也搓成小團,冰皮面團與餡料比例約3:5。
5、小麪糰隔着保鮮膜擀開成邊緣稍薄中間厚的餅皮,包入餡料裹上糕粉壓模,脫模後用小掃帚掃去餅上的糕粉,漂亮的冰皮月餅即做成。
月餅的做法:抹茶豆沙冰皮月餅
冰皮月餅怎麼做(做法及配方三):抹茶豆沙冰皮月餅
配方:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麥澱粉)20克,抹茶粉3~5克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML。
做法:
1、在盆裏倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻,成爲稀麪糊,攪拌好的稀麪糊靜置30分鐘。
3、靜置好的麪糊入蒸鍋,大火蒸15分鐘即可蒸熟。蒸熟的麪糊,用筷子使勁的攪拌至順滑。然後等待其冷卻,就是冰皮了。
4、包月餅:冷卻後(如果心急,可以不等到完全冷卻,不燙手即可。但完全冷卻更好操作),把冰皮分成25一個,豆沙餡分成25一個。在手上拍點糕粉防粘,然後將冰皮放在手心壓扁。
5、放上一個豆沙餡。
6、用冰皮把豆沙餡包起來,並慢慢往上推,直到把豆沙餡全部包裹住,收口。
7、在模具裏(這次我用的是可以做果凍的那種塑料模具)撒點糕粉,讓糕粉均勻粘在模具壁上,然後把多餘的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然後把在模具裏(這次我用的是可以做果凍的那種塑料模具)撒點糕粉,讓糕粉均勻粘在模具壁上,然後把多餘的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然後把包好的冰皮面團放進模具,用手掌壓實。把月餅模往下推出來,冰皮月餅就做好了。做好的月餅放保鮮盒,進冰箱冷藏一晚,就可以吃了。
月餅的做法:巧克力冰皮月餅
冰皮月餅怎麼做(做法及配方四):巧克力冰皮月餅
配方:白巧克力100克、葡萄糖漿34克、涼開水5克。
做法:
1、巧克力隔水融化後,加入自己喜歡的隨便什麼顏色的食用色素調勻。
2、 趁熱加入葡萄糖漿(或麥芽糖)和水,充分混合混勻。
3、 靜置一段時間(可以裝入保鮮袋放冰箱冷藏室,不要放太久,15-20分鐘左右,如果取出時發現已經變硬的話,可用微波爐稍加熱一下,也不要太久,重新回軟就行),最後的巧克力泥應是那種適度柔軟並具有可塑性。
4、包入自己喜歡的隨便什麼餡心,接下來的步驟與冰皮月餅的做法完全相同(用模具刻出各種造型的月餅形狀即可)。
冰皮月餅做法:紅豆沙冰皮月餅
冰皮月餅怎麼做(做法及配方五):紅豆沙冰皮月餅
配方:糯米粉45克,粘米粉35克,豆沙餡度150克,手粉(炒熟的糯米粉)適量,色拉油20克,澄面20克,糖粉50克,牛奶185克。
做法:
1、牛奶加入糖粉攪勻。
2、篩入粉類攪勻成較稀的麪糊。靜置30分鐘。
3、入蒸鍋蒸15-20分鐘,蒸熟後用筷子攪成麪糊,放涼。
4、手上粘手粉,取70g冰皮搓圓按扁,包入30g紅豆沙餡,用姆指和食指向上推至包住餡料,收口。
5、在包好的圓球上拍些手粉放入模具壓平後取出即可。
6、冷藏兩小時以上即可。
包好的冰皮面團放進模具,用手掌壓實。把月餅模往下推出來,冰皮月餅就做好了。做好的月餅放保鮮盒,進冰箱冷藏一晚,就可以吃了。
冰皮月餅做法:番薯栗子蓉冰皮月餅
冰皮月餅怎麼做(做法及配方六):番薯栗子蓉冰皮月餅
配方:糯米粉120克,粘米粉120克,麪粉60克,砂糖95克,牛奶475毫升,生油4湯匙,番薯2個,黃油2顆,煉奶,栗子蓉。
做法:
1、冰皮製作: 所有粉類加糖混合,牛奶加煉奶拌勻,倒入粉中拌至沒粉粒,加生油拌勻; 倒入盤內大火蒸熟,待涼,搓勻備用。
2、番薯放到高壓鍋裏壓10分鐘煮熟;
3、然後將熟番薯丁放進一個深盆內搗成泥狀;
4、將融開的牛油、煉乳加入芋泥內,充分混合拌勻,待用;
5、搓好的麪糰、熟粉還有月餅模。
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