處暑吃鴨子食俗：5道鴨肉食譜讓你回味無窮

導語：“處暑”到來表示炎熱的暑天就要終止了，在我國許多地方，處暑意味着涼秋的開始。從這一天以後，我國大部分地區溫差增大、晝暖夜涼;處暑吃鴨子的習俗一直流傳。民間吃處暑鴨，有很多種吃法：白切鴨、檸檬鴨、子姜鴨、烤鴨、荷葉鴨、核桃鴨等五花八門。那麼小編在此教你5道鴨肉食譜做法，讓你吃得回味無窮。

處暑吃鴨肉營養價值

鴨全身都是寶。鴨肉味甘、鹹、性涼，具有滋陰養胃、利水消腫的作用，適用於骨蒸勞熱、小便不利、遺精、女子月經不調等。烏骨鴨藥用價值更大，結核病患者可以減輕潮熱、咳嗽等症。老母鴨能補虛滋陰，對久病體虛者或虛勞吐血者均有補益作用。“人有脣乾口燥它能緩之，人有陰虛發熱它能解之”。鴨血具有補血、清熱解毒之力。鴨蛋具有滋陰補虛、清熱潤燥之功。

處暑吃鴨子食譜一：處暑百合鴨

處暑吃鴨子食譜一：處暑百合鴨

材料：鴨子、百合、芡實、姜和鹽。

做法：將百合和芡實洗淨，將宰好的鴨子切塊，汆水撈起，煮沸的清水倒入燉盅，放入所有材料，隔水燉上兩個小時，下鹽調味就一切完備了。

功效：百合味甘微苦，有補益心肺、清心安神之用;鴨肉味甘微寒，可滋五臟之陰、清虛勞之熱，還兼具補血行水、養胃生津、止咳息驚等功效。以百合燉鴨，醇香清潤，又可清潤身體，非常適宜此時節食用。

處暑吃鴨子食譜二：荷葉蒸鴨塊

材料：嫩鴨半隻、鮮荷葉、冬菇、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、香油、澱粉、蔥、姜、食用油。

做法：將鮮荷葉放入沸水中燙一下，撈出過涼待用;將冬菇泡發後洗淨去蒂，嫩鴨去內臟洗淨切成塊，蔥、姜洗淨切成段和片;將鴨塊放入器皿中加入冬菇、薑片、蔥段、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、澱粉拌勻醃製20分鐘;坐蒸鍋點火，將荷葉放入籠屜上，在荷葉的表面抹上適量香油，倒入調好鴨塊蒸30—35分鐘即可。

功效：能解暑止渴，生津潤肺。荷葉味苦、性涼，是清暑、生陽的佳品。取10克荷葉蒸鴨塊，特別適合血脂高的人士———鴨肉清熱解毒，而荷葉則具有擴血管和降血脂的功效。

處暑吃鴨子食譜三：海帶馬蹄鴨肉湯

處暑吃鴨子食譜三：海帶馬蹄鴨肉湯

材料：鴨半隻、海帶、馬蹄各200克，生薑、食鹽少許。

做法：把鴨子去頭及內臟，切塊，在沸水中飛水;海帶用水洗淨、泡發;馬蹄洗淨削皮;在砂鍋中裝水，將鴨子燉至半熟，再加海帶和去皮切塊的荸薺和薑片;用小火燉熟，撈去浮油，再食鹽調味即食肉喝湯。

功效：營養學研究表明，鴨肉富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、維生素B2。而鴨肉和海帶燉食，能軟化血管、降低血壓，可防治動脈硬化、高血壓、心臟病。

處暑吃鴨子食譜四：二仁全鴨

材料：砂仁5克，苡仁50克，全鴨1只，香菇、小白菜各少許，調料適量。

做法：將全鴨去毛雜，洗淨，切塊;砂仁研末，與苡仁同放鍋中，加清水適量煮沸後，調入蔥、姜、花椒、料酒，文火燉至鴨肉熟後，納入香菇、白菜、食鹽、味精等，再煮一二沸即可服食。

功效：有消暑、化溼、開胃的功效，對於夏季暑溼纏綿、食慾不佳、頭昏重難解有一定療效。

處暑吃鴨子食譜五：核桃鴨子

處暑吃鴨子食譜五：核桃鴨子

原料： 核桃仁200克，荸薺150克，老鴨1只，雞泥100克，蛋清，玉米粉，味精，料酒，鹽，食油，蔥，生薑，油菜末各適量。

做法

1、將老鴨宰殺後用開水氽一遍，裝入盆內，加入蔥，生薑，食鹽，料酒少許，上籠蒸熟透取出晾涼，去骨，把肉切成兩塊;

2、把雞泥，蛋清，玉米粉，味精，料酒，鹽調成糊;

3、把核桃仁，荸薺剁碎，加入糊內，淋在鴨子內膛肉上，將鴨子放入鍋內，用溫油炸酥，瀝去餘油，用刀切成長條塊，放在盤內，四周撒些油菜末即可。

功效：佐餐食補腎固精，溫肺定喘，潤腸。適用於痛虛咳嗽，腰痛，陽痿，大便燥結等。

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