爲什麼處暑吃鴨子 處暑吃鴨子的來源
導讀:自古以來,吃鴨就是處暑節氣的特色習俗,特別是北京地區至今還保留着這一傳統,要知道民間關於處暑吃鴨這一傳統,一直流傳着諸多的吃法,比較常見的就有白切鴨、檸檬鴨、子姜鴨、烤鴨、荷葉鴨等等,但大家知道爲什麼處暑吃鴨子嗎?下面我們就來介紹下處暑吃鴨子的來源。
處暑
爲什麼處暑吃鴨子
1、天氣原因
在我國許多地方,處暑意味着涼秋的開始。從這一天以後,我國大部分地區溫差增大、晝暖夜涼;但是有的地方也會出現“秋老虎”的短暫高溫天氣。此時飲食遵從處暑時節潤肺健脾的原則,應常吃些清熱、生津、養陰的食物。鴨子是屬於適合處暑之際的潤燥食物。
2、民間習俗
民間歷來有處暑吃鴨子的習俗,北京和南京迄今還保留着這一食俗,每到處暑這一天,北京人就會到店裏去買處暑百合鴨。而老南京人如果有空則會在家煲蘿蔔老鴨或者做紅燒鴨塊送給鄰居,這就是當地俗話說的“處暑送鴨,無病各家”。
3、營養價值高
鴨的營養價值很高,鴨肉中蛋白質含量約16%~20%,比豬肉(13.3%)高,而脂肪含量(19.7%)比豬肉(37%)低。鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類,而鉀、鐵、銅、鋅等元素都較豐富,鴨蛋中礦物質、維生素A含量也高於雞蛋。
處暑
處暑吃鴨的好處
鴨肉味甘、冷,可補內虛,消毒熱。且鴨肉富含B族維生素和維生素E,其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,易於消化。所以,秋季日常生活多吃點鴨肉取代其他的肉菜,是非常有益的。尤其老年人要多吃點鴨肉,對失眠很有幫助。
鴨子只要燒熟燒爛,營養就比較容易吸收,因此燉湯、紅燒均可。吃起來有止咳、養胃的功效,夏天出現體熱、上火、水腫、甚至低燒症狀的人都可以吃,甚至患腫瘤、皮膚病這類不能吃發物的人,都可以適當吃一點鴨子。
值得注意的是,鴨子皮下脂肪含量高,所以血脂高、肥胖或有心腦血管疾病的人,吃烤鴨、燒鴨最好去皮。此外,由於鴨子性寒,腹瀉、腸胃炎患者最好就不要吃了,以免加重病情。
處暑
處暑應該多吃的其它食物
涼茶
處暑煎藥茶的習俗自唐代以來已盛行。每當處暑期間,家家戶戶有煎涼茶的習慣,先去藥店配製藥方,然後在家煎茶備飲,意謂入秋要吃點“苦”,在清熱、去火、消食、除肺熱等方面頗有好處。
龍眼
“處暑”到了,“避暑”也就結束了。老福州“處暑”之後不再喝涼茶,而多吃些“補氣”、“補血”的東西,老福州習慣吃龍眼,龍眼剝殼後泡稀飯吃。
酸梅湯
上世紀六七十年代,溫州市區街頭專門有賣酸梅湯的茶攤,故有“處暑酸梅湯,火氣全退光”的諺語。製作酸梅湯很簡單,在夜間用開水沖泡曬乾的梅子,再加冰糖。煮好放涼後,裝進木製有蓋的冰桶中,使其溫度降低。喝起來酸中帶甜,甜中微鹹,口感甚佳。
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