鹹鴨蛋爲什麼會出油 怎樣醃鹹鴨蛋出油多
導語:鹹鴨蛋是一種風味獨特、食用方便的再製蛋,以出油多爲上品。鹹鴨蛋的生產極爲普遍,全國各地均有生產。大家在日常生活中都有吃過鹹鴨蛋,而有些鹹鴨蛋有油,有些則沒油。那麼,鹹鴨蛋爲什麼會出油?怎樣醃鹹鴨蛋出油多呢?想知道的朋友趕緊跟隨本站一起去了解一下吧!
鹹鴨蛋是一種風味獨特、食用方便的再製蛋,以出油多爲上品。
鹹鴨蛋爲什麼會出油
鮮蛋成分中的蛋白質和脂肪在正常情況下呈均勻的乳狀液分佈,鮮蛋直接煮熟時,蛋中蛋白質和脂肪的乳狀液直接凝固變成凝塊,油脂來不及析出,仍被分散在蛋白質凝塊中,因此不見出油。而鮮蛋用鹽醃製的過程中,鹽分侵入蛋內,蛋白質發生“鹽析”作用而緩慢地變性凝固,將油脂從蛋白質組織中擠出而聚集在一起,蛋中的蛋白質及脂肪已分別存在,所以鹹蛋煮熟切開後能看到明顯出油。
怎樣醃鹹鴨蛋出油多
將購來的新鮮鴨蛋洗乾淨,晾乾(不要放在陽光下曬乾),放入壇罐內。然後在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例,把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後,加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。
等滷水完全冷卻後,倒入擺好鮮鴨蛋的壇內,以沒過蛋面爲宜。將壇加蓋密封,存放20天左右即可啓封食用。其中,放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵,千萬不可忘記。因爲白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固,使蛋黃內的油被擠出來。
小貼士
1、放鹽量,一般以飽和爲止,飽和是指煮開的水中再加入鹽就不溶解了爲止稍微多點正常。
2、滷水如果喜歡清淡的可以少加點料。
3、加白酒是爲了讓鴨蛋醃的入味更快,也更容易出油。
4、瓶子口一定要密封嚴實。
溫馨提示
鹹鴨蛋雖好吃,但需要注意的是,它含鹽量一般很高,類似於佐餐的鹹菜,因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或儘量不吃,健康人吃後應該多喝水。
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