麻鴨蛋營養價值 鹹麻鴨蛋的醃製方法步驟

導語：我們對蛋的區分只能大小和顏色上來區分，一般人是可以區分出雞鴨鵝鳥的蛋的，因爲它們的體型相差比較大，但如果要從鴨蛋中區分出哪種鴨的蛋，那大多數人是不懂得如何區分的。其中，有一種麻鴨蛋，營養價值較高，卻很難辨認出來。下面我們來了解麻鴨蛋營養價值，以及鹹麻鴨蛋的醃製方法步驟。

麻鴨蛋營養價值 鹹麻鴨蛋的醃製方法步驟

麻鴨蛋營養價值

食物功效

麻鴨是中國鴨類特產品種，或者叫本土品種，是中國最早馴化的鴨類之一。麻鴨名稱源自這種鴨子羽毛上有灰褐色斑點。我國養殖麻鴨以江蘇高郵和浙江紹興最爲著名。現在各地都有養殖。麻鴨蛋就是這種鴨子所產的蛋，像高郵鹹鴨蛋馳名中國，關鍵就是用的麻鴨蛋。

每百克鴨蛋進入人體後比雞蛋多產生熱量12至16千卡，而且鴨蛋中膽固醇含量是禽蛋中最低的，每百克比雞蛋低40毫克。由此可見，鴨蛋比雞蛋營養價值高。

許多人對雞蛋食療作用很瞭解，但對鴨蛋具有多種食療效果知道的就很寥寥。鴨蛋除了蛋白質、維生素含量略少於雞蛋外，其營養成分有的還大大超過雞蛋。以每100克的營養含量計算，鴨蛋含的磷與雞蛋相等，其餘的鈣、鐵、鎂、鉀、鈉等含量均多於雞蛋。鴨蛋味甘鹹、性涼，有養陰、清肺、止痢之功效，適當多吃，可治熱咳、胸悶、喉疼、牙痛、赤白痢等症，有益健康。鴨蛋最適宜陰虛火旺者作食療補品用，煎、煮或沸水加白糖沖服皆可。鹹鴨蛋性寒，清肺熱、降陰火的功能頗佳，鹹蛋黃油，兒童多食可治疳積，外抹可治燙傷、溼疹。

鹹麻鴨蛋的醃製方法步驟

食物功效

材料：鮮鴨蛋、精鹽、酒精、黃沙、粘土、麪粉、白酒、辣醬、花椒、桂皮、茴香、生薑等

做法：

1、黃沙醃蛋法。

備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2、飽和食鹽水醃製法。

水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態(濃度約爲20%)。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

3、麪糊醃製法。

取麪粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麪糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麪糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。

4、白酒浸製法。

按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

5、辣味鹹蛋的醃製。

備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裏，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。

6、辣鹹酒味蛋的醃製。

取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。

7、五香鹹鴨蛋的醃製。

取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。

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