雞蛋蛋白質吸收率多少 雞蛋的營養成分

導語：據悉，雞蛋被稱作是最營養的食物之一，所以是健身族的必備食物。許多人每天都會吃一兩個雞蛋，因爲它能補充蛋白質。小編有些朋友不清楚雞蛋蛋白質吸收率多少？雞蛋的營養成分是什麼？今天小編就爲大家分享一下，希望給大家帶來一些幫助。

雞蛋蛋白質吸收率多少

雞蛋蛋白質

雞蛋蛋白質吸收率高達98%，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易爲機體吸收，利用率高達98％以上，營養價值很高。

從營養學的觀點看，爲了保證平衡膳食、滿足機體需要，又不致營養過剩，在一般情況下，老年人每天吃1～2個比較好。

對於青年和中年人，從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天吃2個雞蛋也比較合適；從事重體力勞動，消耗營養多的每天可吃2～3個雞蛋；少年和兒童，由於長身體，代謝快，每天也可吃2～3個。

孕婦、產婦、乳母身體虛弱者以及實行大手術後恢復期的病人，由於需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。

每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裏，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。

　雞蛋

雞蛋的營養成分

雞蛋營養成分是比較豐富的，裏面主要含有豐富的蛋白質維生素以及無機鹽等等，屬於人體當中不可缺乏的營養物質，在使用之後主要可以增加人體當中營養所需，有助於身體處於健康狀態。

雞蛋作爲生活當中比較常見一種食物，裏面所含營養價值也是比較豐富，有着人體當中所需的各種營養物質，除了蛋白質和維生素之外，同時還包括了脂肪以及膠原蛋白，其中的蛋氨酸和氨基酸含量也特別豐富，這屬於人體當中不可缺乏的營養物質，在長期缺乏的情況下，對於人體的健康也會造成一定的傷害，會導致人體處於免疫力低下或者是疲勞的狀態，在出現以上症狀之後，則可以適當的吃一些雞蛋來進行補充，而且雞蛋裏面的營養物質很容易被人體吸收和利用，從而也可以達到改善身體不適症狀。

雞蛋當中的營養價值雖然提高，對於人體的好處也是比較多的，但是雞蛋屬於一種不易消化的食物，在吃的時候一次不能夠吃太多，同時還需要跟其他蔬菜搭配在一起吃，這樣營養纔會比較均衡，有利於身體處於健康狀態。

雞蛋圖

煮雞蛋方法

煮雞蛋時經常會出現蛋殼破裂，避免破殼的基本要領是“開水煮冷蛋”。

蛋殼破裂的原因是由於蛋清蛋黃在加熱時體積會膨脹，而且液體膨脹率大於固體蛋殼的膨脹率，當內容液體的體積大於蛋殼容量時，蛋殼就會脹破。

但是，雞蛋裏的蛋白質在凝固時會收縮，如果把雞蛋快速加熱，當蛋清外層受熱膨脹時，內部還是冷的，沒有膨脹，總膨脹量就比較小，蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋裏氣室的容量就能承受，不會脹破。繼續加熱，內部開始受熱膨脹時，外層蛋清已經凝固收縮，總膨脹量也比較小，蛋殼也不會脹破。快速加熱的最好方法就是把雞蛋直接放入開水裏煮。具體做法是：

待水開後，把涼雞蛋擱在小漏勺裏放入開水中煮8分鐘即可熟透（想吃半熟雞蛋可以減少煮的時間），這樣既可避免燙手又可防止跌破蛋殼，而且時間易於控制。只要保持水開，小火即可。雞蛋要涼，剛從冰箱取出的雞蛋或者在冬天最好，如夏天雞蛋不在冰箱存放，把雞蛋在冷水中浸泡一會兒涼透也可減少破殼。冬天，雞蛋和水都比較涼，即使用涼水煮，只要水少，加熱快速，蛋殼一般也不會破。

最錯誤的做法是，雞蛋放在冷水裏小火緩慢加熱，熱量有足夠的時間傳遞到雞蛋內部，蛋清蛋黃內外同時受熱膨脹，膨脹量大，結果脹破蛋殼。這時往往蛋清還沒有達到凝固溫度，蛋清會流出殼外，凝固成白色團絮狀。