野生泥鰍的營養價值 烹飪泥鰍之前必須要先排泥沙
導語:對於這一類軟體魚類,我們時常分不清,例如,黃鱔和泥鰍,雖然它們外形上有一定的區別,但在我們的潛意識中,這兩種動物是差不多的,都是膩滑難捕捉,口感相似。不過,它們的營養價值還是有一定不同的,下面來了解野生泥鰍的營養價值,對了,烹飪泥鰍之前必須要先排泥沙哦。
野生泥鰍的營養價值 烹飪泥鰍之前必須要先排泥沙
野生泥鰍的營養價值
食物功效
泥鰍是常見的水產類大衆食品,肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,素有水中人蔘之美譽。泥鰍可食部分佔整個魚體的80%左右,高於一般淡水魚類。泥鰍含優質蛋白質、脂肪、維生素、煙酸、鐵、磷、鈣等,有補中益氣、清利小便、解毒收痔、養腎生精功效,特別適宜身體虛弱,脾胃虛寒,營養不良,體虛盜汗者。特別是含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸,有利人體抗衰老。泥鰍體內含有豐富的核苷,核苷是各種疫苗的主要成分,能提高身體抗病毒能力,特別適合急慢性肝炎及黃疸之人食用,可促進黃疸和轉氨酶下降。
泥鰍性味甘平,《本草綱目》中記載鰍魚有暖中益氣之功效,“補中、止泄”。泥鰍的營養特點是脂肪含量低,膽固醇更少,但蛋白質卻高於一般的魚類,另外含有鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B和煙酸等,有“水中人蔘”之稱,特別適宜脾胃慮寒、營養不良的氣慮體質的人。
泥鰍性平,味甘,具有暖脾胃、袪溼、療痔、壯陽、止虛汗、補中益氣、強精補血之功效,是治療急慢性肝病、陽痿、痔瘡等症的輔助佳品。此外,泥鰍皮膚中分泌的黏液即所謂“泥鰍滑液”,有較好的抗菌、消炎作用,可治小便不通、熱淋便血、癰腫、中耳炎。
泥鰍的吃法和食用忌宜
食物功效
紅燒泥鰍:
1、一定要買新鮮成活的泥鰍,並放到滴了油的水裏養上2天,這是爲了排淨泥鰍體內的泥沙。然後將泥鰍殺死,並用剪刀掏出內臟等,再用食鹽或玉米麪將泥鰍表皮上的粘液去掉,之後用水洗淨。
2、把泥鰍放到澱粉裏滾一下,並在油鍋裏炸一下,炸得顏色發黃的時候,就可以撈出來了。
3、把醬油、醋、料酒、豆瓣醬等調料勾兌好。
3、在用油將辣椒、蔥花等炒香,並放上辣椒醬。
5、最後將炸好的泥鰍和調好的調料汁都放到鍋裏,並加上適量的水,開大火燉煮一刻鐘,等快沒有汁水的時候,這道紅燒泥鰍就做成了。
泥鰍食用注意事項:
一般人羣均可食用,特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用,有助於生長髮育;同時適宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放療化療後、急慢性肝炎及黃疸之人食用,尤其是急性黃疽型肝炎更適宜,可促進黃疽和轉氨酶下降;同時適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。
買來的泥鰍,用清水漂一下,放在裝有少量水的塑料袋中,紮緊口,放在冰箱中冷凍,泥鰍長時間都不會死掉,只是呈冬眠狀態;燒製時,取出泥鰍,倒在一個冷水盆內,待冰塊化凍時,泥鰍就會復活。
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