2017年夜飯菜譜大全 過年除夕素菜篇食譜做法

導語：除夕年夜飯，一年中吃得最舒坦的一頓飯，連素菜都這麼讓人有食慾。和家人團聚在一塊，其樂融融很是幸福。年夜飯是中國老百姓精神上的除夕之夜，就跟晚宴似的，滿漢全席得齊全，這纔好。年夜飯講究豐盛，但也不能全是葷肉，還得有幾樣素菜來搭配。下邊介紹2017年夜飯菜譜大全。過年除夕素菜篇食譜做法如下。跟着食譜烹飪一道美滋滋的素菜獻給家人吧。

一、2017年夜飯菜譜大全：食譜一鮑汁杏鮑菇

原料：杏鮑菇2根，小青菜7～8棵，鮑汁2湯匙，蠔油1湯匙，生抽1湯匙，白糖半湯匙、鹽適量。

準備：杏鮑菇洗淨後切成3mm的圓片。小青菜焯熟過冷水，擺在盤子周圍當作點綴。

做法步驟：

1、炒鍋倒油燒熱，放杏鮑菇煎或炒出香味，放蠔油、生抽、白糖和鹽，煮開後小火把杏鮑菇煨至入味。

2、放入鮑汁拌炒均勻後出鍋，把杏鮑菇擺在盤子中間，再澆入鍋裏的湯汁就可以了。

二、2017年夜飯菜譜大全：西芹白合炒腰果

原料：西芹段、鮮百合片、腰果、鹽、蔥碎、雞精、水澱粉各適量。

準備：西芹段放入開水裏，焯水1分鐘左右，撈出過冷水待用。

做法：起炒鍋燒熱油，放蔥碎爆香，再放西芹段、百合片和腰果，放鹽和雞精調味，炒勻後勾芡出鍋。

1、炸或炒腰果的時候一定要冷油入鍋，用小火，把腰果炸或炒至有酥脆的口感纔好吃。

2、西芹可以焯水也可以不焯，但入鍋後千萬不炒太久了，因爲西芹本身是可以生吃的，炒過了營養損失多而且不好吃。

3、百合可以用鮮百合或幹百合，用幹百合的時候一定要提前泡一下。

4、做西芹白合炒腰果還可以加點胡蘿蔔片同炒，既能增加這道菜的營養，同時也起到更好的配色效果。

三、2017年夜飯菜譜大全：家常豆腐

原料：嫩豆腐1塊，紅椒1根，蒜薹2根，豆瓣醬1大勺，姜蒜末、雞精、水澱粉、鹽各適量。

準備：

1、嫩豆腐切成厚薄均勻的方塊，然後再沿對角線切成三角形小塊。蒜薹切成小段，紅椒切片。

2、平底鍋燒熱後倒入適量的色拉油，放入豆腐塊煎至一面定型，翻過來繼續煎另一面，把兩面都煎成金黃色即可出鍋。

3、用鍋裏的底油煸香姜蒜末，再放豆瓣醬炒出香油和紅油，放煎好的豆腐塊炒勻。

4、放蒜薹和紅椒片繼續炒2分鐘左右，放鹽和雞精炒勻後，加少許水澱粉勾個薄芡即成。

三、2017年夜飯菜譜大全：蠔油杏鮑菇

原料：杏鮑菇，彩椒，蔥，姜，花椒，生抽醬油，糖，料酒，鹽，米醋，黃醬，蠔油，水澱粉各適量。

需要的調料有：生抽醬油，糖，料酒，鹽，和一點米醋和黃醬，用量爲2勺醬油，1勺糖，1/4勺鹽，2勺料酒，半勺米醋，1勺黃醬。事先把調味汁要兌好，這樣不至於炒的時候手忙腳亂，也容易把味道調得最好。

做法：

杏鮑菇切小丁，鍋內放油燒熱，倒入杏鮑菇慢慢煸炒。一直把蘑菇的水分炒出來再把那水分煸幹才可以，炒好蘑菇就盛出備用。鍋內倒適量，炸香花椒後撈出扔掉。下蔥段和薑片爆香。把事先炒的蘑菇倒回鍋裏翻炒。倒入事先調好的味汁。下彩椒粒翻炒。因爲彩椒不太容易入味，所以倒一點蠔油翻炒下，讓彩椒都裹些蠔油就有味道了。最後還要用水澱粉勾一點芡。

四、2017年夜飯菜譜大全：豆角燒茄子

原料：長條茄子一隻，長豆角一小把，生薑、蒜瓣、剁椒、生抽、蠔油、高湯

準備：長豆角擇洗乾淨，不要用刀切，用手掰成段，然後撒點鹽醃漬十分鐘，讓其入味。茄子洗淨，不要去皮，切成茄條後也用鹽醃漬十分鐘。生薑、蒜瓣切成末。

準備炒制前，將醃好的長豆角用清水沖洗一下，瀝淨水分。茄條也淘洗乾淨，並擠掉水分。

製作：炒鍋倒少放油燒熱，放蒜末、薑末、剁椒炒出香味，然後放入茄條煸炒，邊炒邊放入生抽、蠔油、高湯，然後放入長豆角，燒開後轉小火燜一會，大火收汁即可。