這道新疆美食已經傳承200多年,漂洋過海也要來嘗一嘗!
油糕是回族同胞的一道飯餘甜點,外皮酥脆、內裏甜糯;酥而不散,甜而不膩。
小回錦油糕店,是昌吉回民小吃街上最熱鬧的一家店面。
門外常常隊排如長龍,擠滿了要來買糕點的朋友們。
有本地的,有外地的,有新來的,有回頭客,彷彿只有吃了這一枚小小的油糕,纔不枉來這小吃街一遭。
做 法
想要做這種美味的回族油糕,需要和麪、壓皮、包餡、油炸、出鍋五道工序。
和麪,一定要用煮沸的開水,調入清油或者羊油,一邊加面,一邊攪拌,直到粘稠。
再通過雙手力度均勻的揉和,將發麪揉的柔軟而筋道。
褐色的核桃、白色的花生、黑色的芝麻、透明的砂糖……
這些富有營養和能量的食材,被研磨粉碎,糅合在一起,便成爲了油糕裏最爲重要的餡料。
經過熟練的手法捏合,營養和甜味暫時被面餅封鎖,等待它們的是已經滾燙的油鍋,還有心急的客人們。
包好的油糕被投入滾滾的油鍋中,發出滋啦啦的聲響,麪皮在高溫下漸漸被炸成了金黃。
經過幾分鍾與滾油的較量,金黃的油糕已經成型,經過簡單的濾油操作以後,便開始將這帶着油溫的油糕,分裝給顧客。
油糕,一定要趁熱吃!因爲砂糖在高溫下融化,餡料被糖稀粘合成爲富有甜味的半流體,咬一口,餡兒便會流淌出來,帶着餘溫,蔓延到你的每一個味覺細胞。
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